CákhoTộ食谱 - 越南焦糖和焖鲶鱼GydF4y2Ba

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这GydF4y2BatộGydF4y2Bacá kho tộ指的是传统上制作这道菜的陶罐。我手头上没有多余的陶罐我打赌你们大多数人也不会有所以我们要作弊一下用一个很好的老式不粘锅做这个。GydF4y2Ba

妈妈以前的餐厅用陶罐盛着cá kho,但她向我承认其实是用平底锅煮的GydF4y2Ba转移GydF4y2Ba进入锅里。厨师甚至加热了泥土锅,愚弄毫无戒心的客户,相信它是实际的烹饪船只。哇。(嘘!)GydF4y2Ba

这是越南南部的一个受欢迎的菜,因为肉和鱼很丰富。显然,有许多类型的鱼在那里可用,但某些菜肴倾向于粘在某些品种或受到当地可用性的影响。GydF4y2Ba

什么类型的鱼?GydF4y2Ba

Cálóc(蛇头鱼)GydF4y2Ba通常在越南使用,因为它很便宜。另一个受欢迎和价格合理的选择是哥伦特。这两者只能在越南市场的冰箱部分提供,但这种冷冻品种不值得尝试。GydF4y2Ba

相反,各州的人们倾向于避免像鲭鱼这样的“渔场”选项,然后去鲶鱼:GydF4y2Ba

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它受欢迎的原因是它的肉含量高但骨头少——这是一个漂亮的美国选择,对吗?这种红烧鲶鱼可以在一天中的任何时候食用,全年都可以。一种常见的做法是用中间的鱼片来做这个红烧鱼食谱,用鱼头和鱼尾做canh chua(一种充满蔬菜的酸汤——食谱即将推出!)GydF4y2Ba

我的姨妈今天曾经过来,用锡箔鱼(Cáhe),在一个压力锅中,我从未有机会试验过。这条鱼闻起来更强壮,所以她通过添加一些茶(!)平衡。GydF4y2Ba

关于鱼露的思考GydF4y2Ba

在我的旧货上GydF4y2Bakho食谱GydF4y2Ba(越南蛋焖猪肉)我推荐用“三蟹”牌的GydF4y2Ba鱼酱GydF4y2Ba因为我主要是从我妈妈那里学来的,她的大部分烹饪都是用这个品牌。不过,在过去几年里,确实有很多品牌的鱼露可以尝试,有很多优质产品。GydF4y2Ba

我需要根据自己的知识尝试更多的类型。凯尔·希尔德布兰特和他的朋友GydF4y2Ba做了盲目的测试GydF4y2Ba在他的网站上,我们的每日盐水。似乎更好的鱼露来自越南,而且往往有更少的配料,主要是鱼、盐和水。那些味道没有那么好碰巧(或者不是?)的含有水解植物蛋白、味精或焦糖颜色的混合物。GydF4y2Ba

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选择鱼露的另一个考虑因素是你的健康。一些品牌含有苯甲酸钠,一种常见的食品防腐剂。这GydF4y2Ba公共利益科学中心GydF4y2Ba除了“敏感人员”外,将其视为大多数人的安全。用这种物质对成对GydF4y2Ba从味道GydF4y2Ba在许多品牌中,我有可能避免它尽可能避免它。或者至少有利于发现更好的品牌。GydF4y2Ba

如何上菜GydF4y2Ba

椰菜是一种非常油腻和咸的菜,所以它可以和许多蔬菜搭配,以达到平衡。配上黄瓜片,水煮蔬菜,甚至一些GydF4y2Ba榨菜GydF4y2Ba尽管盐的含量。如果你像我一样喜欢吃海鲜,你也应该尝试做GydF4y2Ba整个烤鱼。GydF4y2Ba

如果你曾经在Hungry Huy上烹饪食谱,我很想看到它的图片并听到你的声音!干杯!GydF4y2Ba

Ca Kho Pinterest图像GydF4y2Ba

CákhoTộ食谱 - 越南焦糖和焖鱼GydF4y2Ba

5.GydF4y2Ba从GydF4y2Ba18.GydF4y2Ba投票GydF4y2Ba
这是一道经典的越南菜,焦糖咸红烧鱼配上美味的酱汁,再配上大量的白米饭。GydF4y2Ba
由:GydF4y2Ba 饥饿的休GydF4y2Ba
准备:GydF4y2Ba 10.GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
厨师:GydF4y2Ba 30.GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
全部的:GydF4y2Ba 40GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
服务:GydF4y2Ba 2GydF4y2Ba

成分GydF4y2Ba

  • 1GydF4y2Ba磅GydF4y2Ba鲶鱼至极GydF4y2Ba骨骼和皮肤可选GydF4y2Ba
  • 盐清洁鱼GydF4y2Ba

芳香学GydF4y2Ba

  • 2GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba油GydF4y2Ba
  • 5.GydF4y2Ba丁香GydF4y2Ba大蒜GydF4y2Ba剁碎GydF4y2Ba
  • 1/2GydF4y2Ba黄色洋葱GydF4y2Ba切片GydF4y2Ba

调味蒸煮液GydF4y2Ba

  • 1GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba盐GydF4y2Ba
  • 1.5GydF4y2Ba汤匙GydF4y2Ba鱼酱GydF4y2Ba
  • 大约1/2茶匙的酱油GydF4y2Ba
  • 1/2GydF4y2BaCGydF4y2Ba水GydF4y2Ba
  • 1/2GydF4y2BaCGydF4y2Ba椰汁GydF4y2Ba或用1杯椰子苏打替换水和椰子汁GydF4y2Ba
  • 1GydF4y2Ba智利GydF4y2Ba切片(品尝,可选)GydF4y2Ba
  • 现磨黑胡椒GydF4y2Ba或者在服务时添加作为最终顶部GydF4y2Ba

装饰GydF4y2Ba

  • 1GydF4y2Ba绿洋葱GydF4y2Ba大致切碎GydF4y2Ba
  • 黑胡椒粉GydF4y2Ba现磨的GydF4y2Ba
  • 1GydF4y2Ba红色的智利GydF4y2Ba切片,可选GydF4y2Ba

指令GydF4y2Ba

  • 在水下大量地腌制鱼并冲洗干净。放在一边晾干。GydF4y2Ba
  • 锅中加入油,用中火炒蒜至微焦。GydF4y2Ba
  • 顶部洋葱,然后是鱼,均匀间隔。GydF4y2Ba
  • 加入调味料和烹饪液(可选辣椒),调高火至沸腾。尝一尝酱汁,调整调味料。GydF4y2Ba
  • 把它带到煨〜20分钟。如果需要调整调整。GydF4y2Ba
  • 将鱼片轻轻翻过来,盖上锅盖炖10分钟。GydF4y2Ba
  • 站在那里看最后~10分钟,以防止它燃烧!在这段时间里,你可以不断地用勺子舀酱汁在鱼上。GydF4y2Ba
  • 2分钟后加入青洋葱,使其枯萎,并在上面放上切好的辣椒和一些现磨的黑胡椒。GydF4y2Ba

营养成分GydF4y2Ba

服务:GydF4y2Ba0.GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 热量:GydF4y2Ba397.GydF4y2Ba千卡GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 碳水化合物:GydF4y2Ba12.GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 蛋白质:GydF4y2Ba40GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 胖的:GydF4y2Ba21.GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 饱和脂肪:GydF4y2Ba3.GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 胆固醇:GydF4y2Ba132.GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 钠:GydF4y2Ba2393GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 钾:GydF4y2Ba1216.GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 纤维:GydF4y2Ba2GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 糖:GydF4y2Ba6.GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 维生素A:GydF4y2Ba602GydF4y2Ba国际单位GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 维生素C:GydF4y2Ba73GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 钙:GydF4y2Ba72GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 铁:GydF4y2Ba2GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba
课程:GydF4y2Ba 主菜GydF4y2Ba
菜:GydF4y2Ba 越南GydF4y2Ba
关键词:GydF4y2Ba 红烧,焦糖,鱼露,传统的GydF4y2Ba
这个食谱是你做的吗?GydF4y2Ba标签GydF4y2Ba@HungryHuyGydF4y2Ba要么GydF4y2Ba#hungryhuyGydF4y2Ba-我很想看!GydF4y2Ba

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49条评论“GydF4y2BaCákhoTộ食谱 - 越南焦糖和焖鲶鱼GydF4y2Ba“GydF4y2Ba

  1. 局域网| morestomachGydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    我很喜欢这道菜。我的平均分可以做稀饭,我们早餐就着这个吃。这是我对他最美好的回忆之一。GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      伊恩,你的话真让人感动。我喜欢人们对食物的故事和联系。GydF4y2Ba

      我忘了是谁说的了,但有时候一顿饭最好的地方就是和谁一起分享。不过,如果食物很好,也不会有什么坏处GydF4y2Ba

  2. 塔利亚@黄油和奶油蛋卷GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    我之前从未煮熟或吃过鲶鱼。你肯定让我很想知道这味道的味道......它看起来很美味,果酱充满了味道!GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      嘿蒂利娅!在妈妈和奶奶的厨房里使用了很多鲶鱼。但除了那个和南美的食物,我看过很多。GydF4y2Ba

      至于味道,是的,我认为“果酱包装”是相当准确的GydF4y2Ba

  3. thuy.GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    这是我仍然想要完美的一个菜。我的妈妈毫不费力地做得很毫不费力,它始终是完美的经验丰富,潮湿和片状。这看起来很棒,我现在让我渴望加利福GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      Thuy,很高兴见到你,谢谢!是的,菜是那些相当简单的菜之一,但执行可以提示尺度。特别是如果你是挑剔的呵呵。你妈妈的问题已经有数十年来达到完美,我猜测。GydF4y2Ba

  4. 妮可(thespicetrain.com)GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    这看起来很棒,我喜欢照片中的光线和深层阴影!GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      非常感谢妮可,非常感谢!GydF4y2Ba

  5. DinhGydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    粘土锅在哪里?......你在这里缺少一个大的因素!什么!!! ......破碎的黑胡椒?Revision please… Anyway, on another note… put some “mirin sauce” in your recipe and you will bring this dish up a notch! Don’t forget to dress it up a bit with cilantro/green onion before the picture. Bam! there goes my secret! Cheers, Dinh

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      你说得对,这里应该有个陶罐!我在上面承认了;)。主要是为了方便,事实上大多数人做这个都没有砂锅。食谱已经为此修改,这是绝对需要的。GydF4y2Ba

  6. 戴安娜GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    这就跟你问声好!我有一个关于浓酱油的问题。你是否使用特定的品牌?是质地更厚,还是只是…深色酱油吗?谢谢!GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      嘿黛安娜!是的,质地更厚,有点像糖浆。我的配料是糖蜜和盐。只要你的产品只有这些成分,任何品牌都可以。它只是用来添加颜色。希望会有帮助!GydF4y2Ba

      1. 戴安娜GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

        是的,谢谢你!GydF4y2Ba

  7. 蒂芙尼GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    嗨驾车!谢谢这个食谱!我今年的目标之一是烹饪更多的越南菜。希望我可以通过你分享的伟大食谱来实现这一点!这个靠近心脏 - 爱吃这道的那场成长,特别是用沧海!GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      蒂芙尼,我喜欢这个目标 - 偷了那哈哈。Yess Ca Kho很棒,这是一条不是毫不奇怪的鱼!绝对很高兴我可以帮助您与博客实现目标,让我知道那是怎么回事!GydF4y2Ba

  8. John Korbelik.GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    我是一名较老的白人,在1960年代在西贡花了一些时间,并一直在烹饪这类鱼类,以及其他越南菜。GydF4y2Ba
    我总是把“3大汤匙的深褐色糖,糖或糖蜜(3 muỗng canh đường dạrk红糖干草Molassi)”从我的笔记。你在写配料表的时候忽略了吗?你的照片显示了大量美味的焦糖酱。GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      嗨,约翰!在我的配料表中,浓浓的酱油基本上是糖蜜,这是一种方便的选择。如果你不经常用它做饭,就像你说的,自己做可能会更容易。我这里有一页很旧的GydF4y2Ba制作焦糖色素GydF4y2Ba。GydF4y2Ba

      非常感谢分享,敬请留意。让我有点恐慌GydF4y2Ba

  9. 金伯利nguyen.GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    谢谢你的食谱!我今晚做的晚餐,我姐姐说“味道就像爸爸的”,这是最好的赞美。GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      金伯利,好样的!现在姐姐要你一直做这个:)。谢谢分享!GydF4y2Ba

  10. minhu.GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    我以前用过很多方法做过这道菜但我想试试你的食谱因为它听起来很简单。哇!结果太棒了!颜色、口感、味道……太完美了。GydF4y2Ba
    非常感谢你的分享。我想尝试许多食谱。GydF4y2Ba

    PS。我喜欢我的菜一点甜蜜,所以我将1汤匙糖加入烹饪液体。GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      嘿Minh Thu,知道你尝试了食谱,这对你来说很酷,这很酷!我相信你对Ca Kho没有伤害的经历:)。感谢您尝试食谱,如果您尝试更多,请分享!GydF4y2Ba

  11. Courtney Nguyen HoopingarnerGydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    简单,容易,超越美味!GydF4y2Ba

    哇,我的才华了。我很高兴在你的网站上绊倒。食谱都看起来令人垂涎欲滴,最重要的是,真实!GydF4y2Ba

    我一直渴望越南食物!现在我知道在哪里转向一些好的老越野烹饪!保持梦幻般的工作!谢谢你,谢谢你,谢谢你!!!GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      嘿Courtney谢谢你的善意的话!Glad to know you’ve found value here Let me know if you have any questions with the recipes!

  12. 快乐TimmonsGydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    这就跟你问声好!我搜索了这个食谱,所以我发现了它!我正在使用猫鱼,在本地捕获并放入冰箱,厚厚的酱油是你说你只能使用糖蜜你需要酱油的味道吗?GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      加浓酱油的主要原因是这是一种快速上色的方法。如果你有兴趣,你可以自己做,看看我的GydF4y2Ba焦糖色素的配方GydF4y2Ba。我实际上要使这种开关在配方中脱掉厚厚的酱油,因为它增加了我不爱的味道组件。GydF4y2Ba

  13. LidiaGydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    这个周末我试过了。这是惊人的!超级好吃的!GydF4y2Ba

  14. 丽莎鲁松GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    嗨驾车!我很高兴能尝试这个食谱,但是用的是三文鱼!GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      嘿,丽莎,太棒了,让我知道你是怎么做到的!GydF4y2Ba

      1. 丽莎鲁松GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

        omgaaaaah出来超好吃!LEMME知道你是否希望看到PIX!GydF4y2Ba

      2. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

        哈哈,给我发邮件吧!GydF4y2Ba

  15. 贷款Nguyen.GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    嗨,驾车,GydF4y2Ba

    是“½茶匙厚的酱油”=糖蜜或肿瘤茂,妈妈?GydF4y2Ba

  16. Brianna S.GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    我刚做的,很好吃!我不得不临时做我自己的鱼露,因为我完全不知道,但结果很好。我唯一做的不同之处是我在最后把鱼移开,然后加大火来减少酱汁(我想我用了太多的椰汁,酱汁有点稀)。我把它和一些椰子米饭搭配在一起,非常完美。一定会再做一次!GydF4y2Ba

    1. 驾车GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      嘿,Brianna,很棒的即兴思考——这是减少酱汁的好方法!椰子米听起来像是泰国的另一条美味路线。我可能得试一试GydF4y2Ba

  17. annGydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    有趣的是你不用普通的焦糖?GydF4y2Ba

  18. 丹尼拉GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    自从4年前我们访问越南以来,我就一直梦想着准备这条鱼。GydF4y2Ba
    椰子汁是罐装/装饰椰子水吗?GydF4y2Ba

    1. 饥饿的休GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      是的,差不多,不过要确保是100%的果汁。GydF4y2Ba

  19. 拍GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    厚厚的酱油和黑酱油一样?GydF4y2Ba

    1. 饥饿的休GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      嘿,他们是两件不同的东西,即使您可以互换地使用这些术语可能会遇到一些烹饪。GydF4y2Ba

  20. 未来的重点GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    你妈妈所做的方式如何在瞬间煮这个问题?GydF4y2Ba

  21. 三角GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    这是我所有时间最喜欢的越野!非常感谢分享。您是否有任何椰子汁使用的建议?GydF4y2Ba

    1. 饥饿的休GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      谢谢!如果您找不到它,新鲜的椰子汁是最好的,或100%的椰子水或椰子苏打水。GydF4y2Ba

  22. 三角GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    我本想留下五星的!不是4…真抱歉!GydF4y2Ba

    1. 饥饿的休GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      谢谢Vee,没有问题,我修好了你GydF4y2Ba

  23. 西德尼GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    嗨,驾车,GydF4y2Ba

    我可以使用不同类型的鱼吗?这是我最喜欢的越南菜之一。谢谢你。GydF4y2Ba

    1. 饥饿的休GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      你肯定可以!GydF4y2Ba

  24. 阿卜杜勒幸运GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    这个食谱太好吃了!!GydF4y2Ba

  25. 珍妮•GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    非常感谢这个Huy!我一直很想吃这道菜,回想起我和我妹妹在越南全家都去的那家越南餐馆吃饭的日子。尝起来就像!!GydF4y2Ba

    1. 饥饿的休GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

      很高兴你喜欢它jenni,谢谢你分享!GydF4y2Ba

  26. 珍妮•阮GydF4y2Ba 说:GydF4y2Ba

    5星GydF4y2Ba
    伟大的食谱!忘了把评级,5星一路!GydF4y2Ba

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