的gydF4y2BatộgydF4y2Bacá kho tộ指的是传统上制作这道菜的陶罐。我手头上没有多余的陶罐我打赌你们大多数人也不会有所以我们要作弊一下用一个很好的老式不粘锅做这个。gydF4y2Ba
妈妈以前的餐厅用陶罐盛着cá kho，但她向我承认其实是用平底锅煮的gydF4y2Ba转移gydF4y2Ba厨师们甚至给陶罐加热，让不知情的顾客相信这是真正的烹饪器皿。哇。(嘘!)gydF4y2Ba
这道菜在越南南部很受欢迎，因为那里有大量的肉和鱼。显然，那里有很多种类的鱼，但某些菜肴往往坚持某些品种，或受当地供应的影响。gydF4y2Ba
什么鱼?gydF4y2Ba
Cá lóc(黑鱼)gydF4y2Ba通常在越南使用，因为它很便宜。另一个受欢迎且价格较高的选择是cá trê。这两种都只在越南市场的冷冻区有售，但这种冷冻品种不值得一试。gydF4y2Ba
相反，美国人倾向于避开像鲭鱼这样的“渔民”选择，而选择鲶鱼:gydF4y2Ba
它受欢迎的原因是它的肉含量高但骨头少——这是一个漂亮的美国选择，对吗?这种红烧鲶鱼可以在一天中的任何时候食用，全年都可以。一种常见的做法是用中间的鱼片来做这个红烧鱼食谱，用鱼头和鱼尾做canh chua(一种充满蔬菜的酸汤——食谱即将推出!)gydF4y2Ba
我阿姨今天过来用锡纸鱼(cá he)在高压锅里做cá kho，我从来没有机会尝试过。这条鱼的味道更浓烈，所以她加了一些茶来平衡味道。gydF4y2Ba
关于鱼露的思考gydF4y2Ba
在我的年龄gydF4y2Ba许思义食谱,越南gydF4y2Ba(越南蛋焖猪肉)我推荐用“三蟹”牌的gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba因为我主要是从我妈妈那里学来的，她的大部分烹饪都是用这个品牌。不过，在过去几年里，确实有很多品牌的鱼露可以尝试，有很多优质产品。gydF4y2Ba
我需要根据自己的知识尝试更多的类型。凯尔·希尔德布兰特和他的朋友gydF4y2Ba盲品测试了吗gydF4y2Ba在他的网站上，我们的每日盐水。似乎更好的鱼露来自越南，而且往往有更少的配料，主要是鱼、盐和水。那些味道没有那么好碰巧(或者不是?)的含有水解植物蛋白、味精或焦糖颜色的混合物。gydF4y2Ba
选择鱼露的另一个考虑因素是你的健康。一些品牌含有苯甲酸钠，一种常见的食品防腐剂。的gydF4y2Ba公共利益科学中心gydF4y2Ba对大多数人来说它是安全的，除了“敏感的人”。把它和这种物质结合起来gydF4y2Ba从味道gydF4y2Ba在许多品牌是足够的理由，让我尽量避免它。或者至少冒险去发现更好的品牌。gydF4y2Ba
如何上菜gydF4y2Ba
椰菜是一种非常油腻和咸的菜，所以它可以和许多蔬菜搭配，以达到平衡。配上黄瓜片，水煮蔬菜，甚至一些gydF4y2Ba榨菜gydF4y2Ba尽管盐的含量。如果你像我一样喜欢吃海鲜，你也应该尝试做gydF4y2Ba整个烤鱼。gydF4y2Ba
如果你曾经在Hungry Huy上烹饪食谱，我很想看到它的图片并听到你的声音!干杯!gydF4y2Ba
Cá Kho Tộ食谱-越南焦糖红烧鱼gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba鲶鱼至极gydF4y2Ba骨骼和皮肤可选gydF4y2Ba
- 用盐清洗鱼gydF4y2Ba
芳烃gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba
- 5gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba
- １/2gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba切片gydF4y2Ba
调味蒸煮液gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1．5gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
- 大约1/2茶匙的酱油gydF4y2Ba
- １/2gydF4y2BacgydF4y2Ba水gydF4y2Ba
- １/2gydF4y2BacgydF4y2Ba椰汁gydF4y2Ba或者用一杯椰汁代替水和椰汁gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba智利gydF4y2Ba切片(可选)gydF4y2Ba
- 现磨黑胡椒gydF4y2Ba或者在食用时作为最后的配料gydF4y2Ba
装饰gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba绿洋葱gydF4y2Ba大致切碎gydF4y2Ba
- 黑胡椒粉gydF4y2Ba新鲜的地面gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba红色的智利gydF4y2Ba切片,可选gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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在水下大量地腌制鱼并冲洗干净。放在一边晾干。gydF4y2Ba
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锅中加入油，用中火炒蒜至微焦。gydF4y2Ba
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在上面放上洋葱，然后放上鱼，间隔均匀。gydF4y2Ba
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加入调味料和烹饪液(可选辣椒)，调高火至沸腾。尝一尝酱汁，调整调味料。gydF4y2Ba
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用文火煮约20分钟。如有需要，可调整调味料。gydF4y2Ba
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将鱼片轻轻翻过来，盖上锅盖炖10分钟。gydF4y2Ba
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站在那里看最后~10分钟，以防止它燃烧!在这段时间里，你可以不断地用勺子舀酱汁在鱼上。gydF4y2Ba
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2分钟后加入青洋葱，使其枯萎，并在上面放上切好的辣椒和一些现磨的黑胡椒。gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
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我很喜欢这道菜。我的平均分可以做稀饭，我们早餐就着这个吃。这是我对他最美好的回忆之一。gydF4y2Ba
伊恩，你的话真让人感动。我喜欢人们对食物的故事和联系。gydF4y2Ba
我忘了是谁说的了，但有时候一顿饭最好的地方就是和谁一起分享。不过，如果食物很好，也不会有什么坏处gydF4y2Ba
我从来没有做过鲶鱼，也没有吃过鲶鱼。你一定让我很好奇，想知道这是什么味道……它看起来很美味，而且充满了果酱的味道!gydF4y2Ba
嘿,塔利亚!鲶鱼在妈妈和奶奶的厨房里经常使用。但除了这些和美国南部的食物，我看到了很多。gydF4y2Ba
至于味道，是的，我认为“果酱包装”是相当准确的gydF4y2Ba
这道菜我还在努力完善。我妈妈做起来很轻松，味道很好，很湿润，很脆。这看起来很棒，Huy，让我现在很想吃咖喱gydF4y2Ba
Thuy，很高兴在这里见到你，谢谢!是的，这道菜相当简单，但它的执行却能扭转局面。尤其是如果你很挑剔的话，呵呵。我猜你妈妈的问题要经过几十年才能达到完美。gydF4y2Ba
这看起来很棒，我喜欢照片中的光线和阴影!gydF4y2Ba
非常感谢妮可，非常感谢!gydF4y2Ba
陶罐在哪里?… you are missing a big factor here! WHAT!!!… the crushed black peppercorns? Revision please… Anyway, on another note… put some “mirin sauce” in your recipe and you will bring this dish up a notch! Don’t forget to dress it up a bit with cilantro/green onion before the picture. Bam! there goes my secret! Cheers, Dinh
你说得对，这里应该有个陶罐!我在上面承认了;)。主要是为了方便，事实上大多数人做这个都没有砂锅。食谱已经为此修改，这是绝对需要的。gydF4y2Ba
这就跟你问声好！我有一个关于浓酱油的问题。你是否使用特定的品牌?是质地更厚，还是只是…深色酱油吗?谢谢!gydF4y2Ba
嘿黛安娜!是的，质地更厚，有点像糖浆。我的配料是糖蜜和盐。只要你的产品只有这些成分，任何品牌都可以。它只是用来添加颜色。希望会有帮助!gydF4y2Ba
是的,谢谢你!gydF4y2Ba
嗨驾车!谢谢你的食谱!我今年的目标之一就是做更多的越南菜。希望通过你分享的食谱，我能做到这一点!这道菜是非常贴心的——从小就爱吃这道菜，尤其是和灿蔡一起!gydF4y2Ba
蒂芙尼，我喜欢那个进球，我要偷走它，哈哈。是的，当它是一条不发臭的鱼的时候是很棒的!很高兴我能通过我的博客帮助你实现你的目标，让我知道你是怎么做的!gydF4y2Ba
我是一个上了年纪的白人，在20世纪60年代在西贡呆过一段时间，一直在做这道鱼，以及其他越南菜。gydF4y2Ba
我总是把“3大汤匙的深褐色糖，糖或糖蜜(3 muỗng canh đường dạrk红糖干草Molassi)”从我的笔记。你在写配料表的时候忽略了吗?你的照片显示了大量美味的焦糖酱。gydF4y2Ba
嗨,约翰!在我的配料表中，浓浓的酱油基本上是糖蜜，这是一种方便的选择。如果你不经常用它做饭，就像你说的，自己做可能会更容易。我这里有一页很旧的gydF4y2Ba制作焦糖色素gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
非常感谢分享，敬请留意。让我有点恐慌gydF4y2Ba
谢谢你的食谱!我今晚做的晚餐，我姐姐说“味道就像爸爸的”，这是最好的赞美。gydF4y2Ba
金伯利,好样的!现在姐姐要你一直做这个:)。谢谢分享!gydF4y2Ba
我以前用过很多方法做过这道菜但我想试试你的食谱因为它听起来很简单。哇!结果太棒了!颜色、口感、味道……太完美了。gydF4y2Ba
非常感谢分享。还有很多我想尝试的食谱。gydF4y2Ba
另外，我喜欢我的菜有点甜，所以我加了一汤匙糖到烹饪液中。gydF4y2Ba
Hey Minh Thu，知道你尝试了这个食谱，而且效果很好，真是太酷了!我相信你对卡霍的经历不会有坏处:)。谢谢你尝试这个食谱，如果你尝试了更多，请分享!gydF4y2Ba
简单，简单，美味至极!gydF4y2Ba
哇，你的才华让我惊叹。我很高兴偶然发现你的网站。所有的食谱看起来都令人垂涎，最重要的是，都是地道的!gydF4y2Ba
我一直渴望越南食物!现在我知道去哪里找些好吃的越南菜了!继续出色的工作!谢谢，谢谢，谢谢!gydF4y2Ba
考特尼，谢谢你的赞美!Glad to know you’ve found value here Let me know if you have any questions with the recipes!
这就跟你问声好！我搜索了这个食谱，很高兴我找到了!我用的是当地捕来的猫鱼，放在冰箱里做浓酱油，你是说你可以只用糖蜜，你需要酱油味吗?gydF4y2Ba
加浓酱油的主要原因是这是一种快速上色的方法。如果你有兴趣，你可以自己做，看看我的gydF4y2Ba焦糖色素的配方gydF4y2Ba．我要在食谱中做这个改变来去除浓酱油因为它增加了一种我不喜欢的味道成分。gydF4y2Ba
这个周末我试过了。这是惊人的!超级好吃的!gydF4y2Ba
嗨驾车!我很高兴能尝试这个食谱，但是用的是三文鱼!gydF4y2Ba
嘿，丽莎，太棒了，让我知道你是怎么做到的!gydF4y2Ba
啊哈，出来的时候超级好吃!让我知道你是否想看图片!gydF4y2Ba
哈哈，给我发邮件吧!gydF4y2Ba
嗨,驾车,gydF4y2Ba
“半茶匙浓酱油”=糖蜜还是诺克茂?gydF4y2Ba
我刚做的，很好吃!我不得不临时做我自己的鱼露，因为我完全不知道，但结果很好。我唯一做的不同之处是我在最后把鱼移开，然后加大火来减少酱汁(我想我用了太多的椰汁，酱汁有点稀)。我把它和一些椰子米饭搭配在一起，非常完美。一定会再做一次!gydF4y2Ba
嘿，Brianna，很棒的即兴思考——这是减少酱汁的好方法!椰子米听起来像是泰国的另一条美味路线。我可能得试一试gydF4y2Ba
有趣的是你不用普通的焦糖?gydF4y2Ba
自从4年前我们访问越南以来，我就一直梦想着准备这条鱼。gydF4y2Ba
椰汁就是罐装/盒装的椰汁?gydF4y2Ba
是的，差不多，不过要确保是100%的果汁。gydF4y2Ba
浓酱油和老酱油一样吗?gydF4y2Ba
嘿，帕特，它们是两码事，尽管你可能会遇到一些厨师把它们互换使用。gydF4y2Ba
你怎么能像你妈妈那样用速溶锅煮?gydF4y2Ba
这是我最喜欢的越南菜!感谢楼主的分享。你对用哪种椰子汁有什么建议吗?gydF4y2Ba
谢谢!新鲜的椰子汁是最好的，或者100%的瓶装或罐装椰子水，如果你找不到的话，也可以用椰汁汽水。gydF4y2Ba
我本想留下五星的!不是4…真抱歉!gydF4y2Ba
谢谢小薇，我帮你修好了gydF4y2Ba
嗨,驾车,gydF4y2Ba
我可以用另一种鱼吗?这是我最喜欢的越南菜之一。谢谢你！gydF4y2Ba
你肯定可以!gydF4y2Ba
这个食谱太好吃了!!gydF4y2Ba
非常感谢这个Huy!我一直很想吃这道菜，回想起我和我妹妹在越南全家都去的那家越南餐馆吃饭的日子。尝起来就像!!gydF4y2Ba
很高兴你喜欢，谢谢你的分享!gydF4y2Ba
伟大的秘诀!忘了写评级了，一路5星!!gydF4y2Ba
这是如此简单和美味。我没有浓酱油，也找不到，所以我用老抽和红糖代替了。gydF4y2Ba
谢谢你的评论和替换技巧E!gydF4y2Ba
感谢Huy分享你的食谱!gydF4y2Ba
它很简单，但超级美味!!gydF4y2Ba
绝对5星。周用鲭鱼和大马哈鱼做的因为我喜欢它的结实口感。gydF4y2Ba
你可以把鱼的种类换掉，谢谢Craig!gydF4y2Ba