如何像专业人士一样剥牡蛎

每当我在一家餐馆吃它时，冰上的半壳上的牡蛎似乎总是似乎超级幻想。在整个岁月的牡蛎酒吧度过了太多钱后，我终于开始在家开始采购和戴上新鲜的牡蛎。以下是指导您在半壳上选择，准备，刮胡子和服务牡蛎的一些提示和技巧。

在哪里购买牡蛎和如何选择它们

在挑选牡蛎时，您想确保您从良好的海鲜公司或来源购买它们。我喜欢从商店买我的牡蛎圣莫妮卡海鲜或圣巴巴拉鱼市场．我还在海鲜城找到了我最喜欢的熊本牡蛎。

当你在杂货店或当地海鲜公司选择牡蛎时，确保所有的牡蛎壳都是关闭的(这意味着它们还活着)。它们闻起来也应该像海洋(这里没有臭味)。

如何一步一步去剥牡蛎

1.检查打开的牡蛎

一个接一个地看每一个牡蛎，看看有没有壳是开着的。这应该看起来像一个缺口之间的顶部和底部的壳。当你挤压底部和顶部的贝壳时，它们应该保持关闭。如果你发现任何打开的贝壳，扔掉它们，因为它们不应该被吃掉。

2.擦洗下来

在自来水下，使用洗涤器去除每个牡蛎的多余污垢和碎片。我喜欢继续擦洗，直到水跑清楚。我也喜欢使用刷子或洗涤器来获得牡蛎上的所有小裂缝，尤其是我们打开牡蛎的铰链。

3.辨别牡蛎的部分

用面向天空和球根壳的平壳握住你的牡蛎。当你打开它时，这是您希望牡蛎坐在的方向。当你打开它时，球形底部用一些牡蛎液（或牡蛎汁）将牡蛎置于原位。

铰链是它在牡蛎侧弯曲的区域，另一侧应该是指尖和扁平的一侧。铰链是你将把你的带壳刀戴在牡蛎和撬开它的地方。

4.把它放下并盖上

将折叠好的毛巾放在一个平面上，将牡蛎的铰链面向你的惯用手(或拿刀的手)，将毛巾的一端对折在牡蛎的一半以上(保持铰链打开)。在给牡蛎去壳时，毛巾能让你保持稳定性。我也喜欢穿cut-resistant手套在另一方面，防止任何削减。

5.滑进去，摆动&打开

用惯用的手拿去壳刀，另一只手拿着牡蛎。用你的刀慢慢地(非常小心地)滑进铰链。这是给牡蛎去壳最困难的部分之一，因为你可以很容易地打破外壳，失去杠杆，或刺穿牡蛎和刺穿腹部。我喜欢前后滑动我的刀，直到我能扭动它，让壳在右侧微微打开。

6.切片顶部肌肉和删除壳

在你开始打开剩下的壳之前，用毛巾擦干净你的刀。这将有助于减少牡蛎壳的数量。把牡蛎壳撬开一点点，刚好能让刀沿着牡蛎的顶部滑动，切开上面的内收肌。一旦它被切掉，就把上面的壳去掉，扔掉。

7.切割底部肌肉

再次擦拭你的刀，小心地沿着牡蛎的底部移动，以切断底部的内收肌。这样就可以把牡蛎从壳里完全取出来。清理掉牡蛎壳里的任何碎屑，配上你喜欢的配菜或者裸着吃!

什么时候不应该吃牡蛎?

牡蛎鉴赏家罗文雅各布森早前曾表示，由于牡蛎养殖、冰箱的发明和更好的牡蛎饲养方法，只在R月份(也就是9月、10月、11月等)吃牡蛎的古老规则现在不一定正确了。但他也指出，因为牡蛎是在温暖的月份产卵的，从5月份开始，它们的味道会有所不同(有些人说味道会更差)。

同样重要的是要注意，只吃来自有信誉的市场和处理新鲜海鲜的公司的生牡蛎。当你在杂货店购买牡蛎(或任何牡蛎养殖场)时，闻一闻牡蛎，确保它们闻起来像海水——这意味着它们是新鲜的。牡蛎也应该完全封闭。如果打开的牡蛎闻起来有臭味，不要碰它们。

生蚝怎么装盘?

剥完牡蛎后，一定要把它们装在一个有冰的托盘、平底锅或盘子里。我喜欢用四分之一的平底锅，因为它们很便宜，我家里已经有了，高嘴唇可以让冰留在锅里。有些人也用粗盐代替冰来稳定牡蛎，但我喜欢冷藏牡蛎。

用原料牡蛎服务

一些我最喜欢的牡蛎在半壳上为生牡蛎提供经典的法国mignonette（红酒醋制成的酱汁，碎青葱和黑胡椒），柠檬楔子和塔巴斯科酱。有关更多信息如何上牡蛎，访问我的帖子在这里．我也喜欢用其他海鲜服务牡蛎越风格烤蛤蜊或烤全鱼。