日本牛奶面包食谱(北海道牛奶面包卷)GydF4y2Ba

这些超柔软的北海道牛奶面包卷(也被称为日本牛奶面包)感觉就像早餐吃云朵一样!如果你喜欢刚出炉的新鲜面包的味道,那么这款面包就是为你准备的。GydF4y2Ba

这道北海道牛奶面包的食谱会教你一些技巧和窍门,比如做一道唐中开胃菜,为你的下一顿晚餐准备最松软的面包卷。GydF4y2Ba

北海道牛奶面包卷GydF4y2Ba

什么是北海道牛奶面包?GydF4y2Ba

北海道牛奶面包是起源于日本北海道地区的一种超级松软的面包。虽然它比大多数西方面包卷或长面包更甜、更奶香,但它在日本和亚洲普遍很受欢迎。GydF4y2Ba

拿着北海人的牛奶面包GydF4y2Ba

你可能也听说过这个词GydF4y2BashokupanGydF4y2Ba,这完全转化为“吃面包”,也是日本牛奶面包的一般名称。北海道牛奶面包可被认为是一种类型GydF4y2BashokupanGydF4y2Ba这是稍甜和乳汁。GydF4y2Ba

在美国,我一直很幸运,让当地的亚洲面包店烘烤鲜奶面包卷GydF4y2Ba奶锅GydF4y2Ba或GydF4y2Ba85°烘焙和咖啡馆GydF4y2Ba.我一直很喜欢做面包我想在家里做一些我最喜欢的甜牛奶面包卷GydF4y2BaPandesal.GydF4y2Ba.GydF4y2Ba

汤中法&起子GydF4y2Ba

在一个锅中完成了唐中混合物GydF4y2Ba

Hokkaido(和大多数日本)牛奶面包的特殊纹理是从高水合百分比实现的,并通过使用两种技术进行加入起动器:GydF4y2Ba

  • yudane方法GydF4y2Ba这是日本制作牛奶面包的传统方法。这是一个GydF4y2Ba专利方法GydF4y2Ba将沸水和面粉混合,然后放一晚上。它使用了整个食谱中20%的面粉含量,然后是1比1的面粉和1比1的水。GydF4y2Ba
  • Tanzghong方法:GydF4y2Ba这种方法是由博主和作者推广的GydF4y2Ba克里斯汀何GydF4y2Ba在调整了陈伊芳的书《65°C面包医生》中的方法后。汤中使用了配方中全部面粉含量的7%,然后是1份面粉和5份液体的比例。这是一种更快的方法,你只需要把面粉和液体(通常是水或牛奶或两者都是)做成面粉糊,然后在炉子上加热,直到它变稠成浓稠的糊状。当面团冷却到可以触摸的时候就可以使用发酵剂了。GydF4y2Ba

面团里的水越多,最后的质地就会越软越蓬松。这也意味着烘烤后的口感更持久。在之前的试验中,我的牛奶面包放在一个密封的容器里,在柜台上至少保持松软和新鲜一周。GydF4y2Ba

北海道牛奶面包面团通常至少有70%的水分含量,这看起来有点吓人,因为面团里的水越多,就越粘,也就越难处理。然而,特殊的酵头(或面糊)包含在面团中,使它更容易处理。GydF4y2Ba

这两种开胃菜都包括快速与面粉混合的热液体。当液体和面粉一起加热时,它就会变成糊状,形成稳定的糊状结构。通过在面团中加入酵头,你就可以在面团中加入更多的液体而不是把水冲淡,让它变得更粘。GydF4y2Ba

在测试各种类型的食谱后,通过两种类型的开始和调整到我自己的偏好,我制作了一个配方,它使用了唐Zhong方法来制作初学者来节省一点时间并通过使用yudane方法获得相同的结果。GydF4y2Ba

如何制作日本/北海道牛奶面包GydF4y2Ba

桌上的土豆泥面包卷GydF4y2Ba

制作北海道牛奶面包和制作其他类型的面包非常相似,只是添加了一种酵头:将原料混合在一起,揉一段时间直到面团光滑有弹性,打样两次使面团蓬松,成型,然后烘烤。这听起来是不是很简单?GydF4y2Ba

好吧,如果你觉得不知所措,这里有一些建议可以帮助你在家成功制作北海道牛奶面包。GydF4y2Ba

成分和面团制作尖端GydF4y2Ba

日本牛奶面包配料GydF4y2Ba
  • 测量任何烘焙食谱时,一定要使用秤!并不是每个人都使用相同品牌的面粉、糖,甚至是量杯,所以这是一个傻瓜式的方法来精确测量每种成分。GydF4y2Ba
  • 作为参考,我使用国王亚瑟面粉,柯克兰的有机蔗糖,弗雷斯施曼的快速上升瞬间酵母和钻石水晶盐为这一食谱。GydF4y2Ba
  • 您可以使用Active Yeast而不是即时酵母,只需务必在您开始将食材混合在一起之前激活和绽放在温暖的牛奶中。GydF4y2Ba
  • 软化你的黄油并确保在形成球后将其添加到面团中,以防止油脂中的油和脂肪的麸质形成。GydF4y2Ba
  • 如果你有一个站立式搅拌器的话,我绝对推荐你使用它来帮助你的手和前臂在揉面的时候伸出来。不过,你也可以用手和面,直到面团光滑有弹性。GydF4y2Ba
  • 使用WindowPane测试以确保面团在面团中正确开发了麸质。虽然这面团比其他类型的面团略显呆断,但你应该能够做到这次测试。捏一茶匙面团,用你的拇指,指针手指和食指仔细伸展双手之间的面团(例如,它应该看起来像矩形或窗户!)。该中心应该足够略微透明,使光可以通过没有面团破碎。GydF4y2Ba

揉面和烘焙技巧GydF4y2Ba

牛奶面包用的发酵面团GydF4y2Ba
  • 一般来说,甜面团,比如牛奶面包,需要更长的时间来发酵,所以根据我的经验,发酵可能需要1到2个小时。GydF4y2Ba
  • 如果你的环境特别冷,我喜欢用一个温暖的烤箱来证明面团,以确保它能正常发酵。最好是在75°-90°F之间发酵。GydF4y2Ba
  • 发面团后,用拳头把多余的气体压掉。这样可以防止面包起泡。GydF4y2Ba
  • 把面包揉两次。是的,面包制作确实需要很长时间,但在面包卷成型后的第二次防霉期对形成大而蓬松的云团至关重要。GydF4y2Ba
  • 在将面团放入释放烘焙辊之前,请在烤面板之前涂油。GydF4y2Ba
拉扯日本牛奶面包GydF4y2Ba

存储GydF4y2Ba

在日本牛奶面包里面的纹理GydF4y2Ba

关于这个配方的一件好事是它比其他类型的面包持续时间更长 - 这是由于起动器。面包应该在密闭容器中持续至少一周。GydF4y2Ba

日本牛奶面包Pinterest图片GydF4y2Ba
日本牛奶面包食谱GydF4y2Ba

日本牛奶面包食谱(北海道牛奶面包卷)GydF4y2Ba

5.GydF4y2Ba从GydF4y2Ba2GydF4y2Ba投票GydF4y2Ba
这些超级松软的北海道牛奶面包卷足够甜,可以满足任何对碳水化合物的渴望。GydF4y2Ba
经过:GydF4y2Ba 驾车VuGydF4y2Ba
准备:GydF4y2Ba 30.GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
厨师:GydF4y2Ba 20.GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
打样:GydF4y2Ba 3.GydF4y2BaHRS.GydF4y2Ba
全部的:GydF4y2Ba 3.GydF4y2BaHRS.GydF4y2Ba50.GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
份:GydF4y2Ba 9.GydF4y2Ba卷GydF4y2Ba

原料GydF4y2Ba

Tangzhong起动器GydF4y2Ba

  • 24.GydF4y2BaGGydF4y2Ba面粉GydF4y2Ba
  • 2GydF4y2Ba佛罗里达州GydF4y2Ba水GydF4y2Ba
  • 2GydF4y2Ba佛罗里达州GydF4y2Ba全脂牛奶GydF4y2Ba

面团GydF4y2Ba

  • 1GydF4y2Ba蛋GydF4y2Ba室内温度GydF4y2Ba
  • 2GydF4y2Ba佛罗里达州GydF4y2Ba全脂牛奶GydF4y2Ba室内温度GydF4y2Ba
  • 350.GydF4y2BaGGydF4y2Ba面粉GydF4y2Ba
  • 7.3GydF4y2BaGGydF4y2Ba即食酵母粉GydF4y2Ba
  • 16.GydF4y2BaGGydF4y2Ba奶粉GydF4y2Ba
  • 75.GydF4y2BaGGydF4y2Ba白色砂糖GydF4y2Ba
  • 4.5GydF4y2BaGGydF4y2Ba盐GydF4y2Ba
  • 57.GydF4y2BaGGydF4y2Ba无盐的黄油GydF4y2Ba立方体和软化GydF4y2Ba
  • 植物油GydF4y2Ba

设备使用GydF4y2Ba

  • 立式搅拌机或搅拌碗和木勺GydF4y2Ba
  • 矩形或方形烤盘GydF4y2Ba

指令GydF4y2Ba

Tangzhong起动器GydF4y2Ba

  • 在一个小炖锅里,把水、牛奶和面粉搅拌在一起,直到面粉溶解。开到中火,持续搅拌,直到液体开始沸腾。GydF4y2Ba
  • 将热量减少到培养基并继续搅拌直到液体开始变稠至与布丁相同的稠度。GydF4y2Ba
  • 从热源中取出,转移到热安全容器中。在台面上冷却10-15分钟。GydF4y2Ba
    在一个锅中完成了唐中混合物GydF4y2Ba

面团GydF4y2Ba

  • 鸡蛋和全脂牛奶搅拌均匀。GydF4y2Ba
    日本牛奶面包配料GydF4y2Ba
  • 将面包粉、酵母、奶粉、糖和盐放入搅拌器中搅拌。倒入鸡蛋和牛奶液体,移动中等水平(或我的厨房助手的第5水平)。继续搅拌约2分钟或直到面团形成球状。GydF4y2Ba
    面团在立场搅拌机钩环绕着GydF4y2Ba
  • 将黄油放入搅拌器中,继续以中档搅拌5到7分钟。面团应该与黄油充分融合,变得光滑有弹性。GydF4y2Ba
  • 窗玻璃试验:用窗玻璃试验测试面团是否有足够的面筋形成。捏掉大约1茶匙的面团,用食指、食指和拇指慢慢拉伸。把它拉长,然后把它举到一个光源上。如果面筋薄到能像“窗玻璃”一样让光线透进来,那你就长出了足够的面筋,可以继续下去了。如果面团破裂或不能拉伸,继续揉2分钟,再试一次。注意:这个面团比较粘稠,拉伸的时候要小心。GydF4y2Ba
    拿着面团对着光做窗玻璃测试GydF4y2Ba
  • 取下面团并将其转移到干净的表面上。通过在手中包装面团将面团形成光滑的球。用指针手指和拇指留下一颗心,然后以圆形的方式移动你的手和面团,直到它形成一个球。GydF4y2Ba
    擀面球,把它弄平GydF4y2Ba
  • 在搅拌的碗里刷上少量植物油,涂在碗的内部。把面团放到碗里,盖上抹布。把它放在一个温暖的地方(或在烤箱关闭)1-2小时或直到面团大小翻倍。注意:一些较新的烤箱有“校对”设置,所以这可能也可以工作。GydF4y2Ba
    在玻璃容器的面团球在上升前GydF4y2Ba
  • 每30分钟左右检查一下面团的大小是否翻倍了。它应该是这样的。GydF4y2Ba
    牛奶面包用的发酵面团GydF4y2Ba
  • 烤好之后,把面团从烤箱中拿出来,拿掉毛巾,把面团压扁一次以去除多余的气体。GydF4y2Ba
    把面团压下去以去除气体GydF4y2Ba
  • 转移到干净的表面上。滚入大量日志并切成9个相等的碎片。如果你缩放了这个配方,那么每次缩小到80克,都会更容易,但在一般称重将确保你的卷是完全相同的尺寸。GydF4y2Ba
    称重面团球GydF4y2Ba
  • 快速地把每个面团球重新卷起来,使其整个表面光滑。使用爪子形状的手可以让你在没有太多粘住的情况下更好地移动和控制它。此时,面团上留下的任何折痕或纹理都会在最后的烘焙结果中看到,所以要确保它是光滑的!GydF4y2Ba
    爪形手形,使面团平滑GydF4y2Ba
  • 黄油你的平底锅防止面包粘着。将所有面团放入锅中。GydF4y2Ba
    将称重好的面团球放入抹了黄油的平底锅中GydF4y2Ba
  • 用抹布盖上锅盖,让它再次发酵一个小时或直到它的大小翻倍。GydF4y2Ba
    面团托盘用烤箱盖上毛巾给证明GydF4y2Ba
  • 这是面团翻倍后的样子。然后,预热烤箱至350°F,准备烘烤。GydF4y2Ba
    第二种打样后的面团球GydF4y2Ba
  • 在每个面包卷的表面刷上一些牛奶,然后把它放入烤箱15-20分钟,或者直到面包卷表面金黄发亮。GydF4y2Ba
    在面团上刷牛奶GydF4y2Ba
  • 从烤箱中取出平底锅,放在架子上冷却5-10分钟。我喜欢把面包从锅里拿出来,以防止余热进一步烘烤,然后把它放在冷却架上。GydF4y2Ba
    北海道牛奶面包的烤锅GydF4y2Ba
  • 立即供应或放置在一个密封容器长达一周的柜台。GydF4y2Ba
    北海道烤牛奶面包卷GydF4y2Ba

营养成分GydF4y2Ba

卡路里:GydF4y2Ba254.39GydF4y2Ba千卡GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 碳水化合物:GydF4y2Ba40.18GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 蛋白质:GydF4y2Ba6.87GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 胖的:GydF4y2Ba7.27GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 饱和脂肪:GydF4y2Ba4.07GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 胆固醇:GydF4y2Ba34.88GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 钠:GydF4y2Ba215.51GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 钾:GydF4y2Ba94.92GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 纤维:GydF4y2Ba1.22GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 糖:GydF4y2Ba9.83GydF4y2BaGGydF4y2Ba |GydF4y2Ba 维生素A:GydF4y2Ba223.23GydF4y2Ba国际单位GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 维生素C:GydF4y2Ba0.15GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 钙:GydF4y2Ba41.62GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba |GydF4y2Ba 铁:GydF4y2Ba0.46GydF4y2Ba毫克GydF4y2Ba
课程:GydF4y2Ba 早餐,三明治,配菜,小吃GydF4y2Ba
菜:GydF4y2Ba 日本GydF4y2Ba
关键词:GydF4y2Ba 小面包、shokupanGydF4y2Ba
这道菜是你做的吗?GydF4y2Ba标签GydF4y2Ba@HungryHuyGydF4y2Ba或GydF4y2Ba#hungryhuyGydF4y2Ba-我很想看!GydF4y2Ba

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配方评级GydF4y2Ba