什么是msg和它如何使用?

MSG代表谷氨酸钠,这是盐和谷氨酸的混合物。谷氨酸是一种天然存在和合成的氨基酸。作为msg一起,它用于添加或增强umami.食物中的味道。

什么是umami?这是难以描述的“第五味道”,伴有咸味,酸味,苦涩和甜味。这就是让东西味道肉,美味,实质性。换句话说,它使它成为现实品尝更好的!

一勺瓶子旁边的msg和袋的袋子

什么食物包含msg?

味噌酱,绿茶,酱油和鱼酱

以下食物含有天然存在的谷氨酸(这里显示的量)/ 100g:

  • 海带:230-3380 mg
  • 海藻:550-1350毫克
  • Marmite 1960毫克
  • VEGEMITE:1431毫克
  • 鱼酱:727-1383 mg
  • 酱油:400-1700毫克
  • 巴马干酪:1200-1680毫克
  • Roquefort奶酪:1280毫克
  • 干香菇:1060毫克
  • 牡蛎酱:900毫克
  • 味噌:200-700毫克
  • 绿茶:220-670 mg
  • 凤尾鱼:630毫克
加工芯片,面条和蛋黄酱

这里有一个列表含有制造MSG的加工食品:

  • 快餐(肯塔基炸鸡,小鸡Fil-A)
  • 小吃和芯片(Doritos,Pringles)
  • 冷冻食品
  • 罐装汤(坎贝尔的鸡汤面)
  • 加工肉类(热狗,香肠,牛肉生涩,意大利辣香肠)
  • 调味品(沙拉酱,蛋黄酱,番茄酱)
  • 方便面
  • 干式调味包(炸肉排肉混合)

在西餐中,MSG被视为化学捷径。肯定的方式制作加工食品美味的是用一堆钠,糖,脂肪加载它们,你猜到了它。他们一起取代了新鲜食物的活力和质量。

我们没有只要将糖,脂肪或盐定义为“捷径”至美味。他们是我们用来烹饪所有食物的举止的主食。在日本,MSG可以用作盐和胡椒旁的调味品。众所周知,家庭厨师和餐馆是用这些东西搅拌炸薯条,新鲜水果和其他新鲜的菜肴。

只想到巴马干酪或kombu海藻 - 两个自然来源的谷氨酸。我们将Parm添加到意大利面来制作它更美味。除了一个明显的优势之外,MSG可以以相同的方式添加到食物中:它不会改变食物的味道或颜色,它只增强它。你得到的味道提升,带有帕梅森奶酪的东西,没有......帕尔马干酪。这是炼金术!

msg是什么样的?

瓶子和袋子的msg

它类似于盐或糖,更多的结晶性质,也许更透明。有时颗粒是粗糙的,矩形的,或有时它们被分解为更多的片状粉末。

哪里可以购买msg

您可以在亚洲市场的各种品牌中找到MSG网上订购。它是更具成本效益的(但并不是很可爱)来购买它的袋子而不是Ajinomoto熊猫桌面瓶瓶

侧面注意:美国制造的Ajinomoto是由发酵玉米葡萄糖制成的,因为玉米是最多的丰富的糖来源这里。在南美洲,他们使用甘蔗和亚洲,通常是木薯根。

替代Msg.

如果你找不到消息或厌恶它,请随时遗漏。我们的食谱中始终是可选的。要弥补它,您可以尝试这些替换:

  • 添加一点额外的盐(当然,品尝)
  • 牛肉库存或肉块立方体从谷氨酸中获得味道,味精的关键组成部分。牛肉是谷氨酸的伟大自然来源。减少牛肉库存以获得更高的谷氨酸浓度。
  • 酱油还含有谷氨酸
    • 发酵酱油有天然谷氨酸
    • 酱油制成水解的大豆蛋白添加了msg.

MSG如何工作?

放大镜在msg的勺子

谷氨酸是最多的一种常见的氨基酸在自然界。这是一个“非必要的”氨基酸,这意味着你的身体自己生产它。奇怪的事实:它是在人类母乳中发现的。不那么奇怪:它在西红柿,巴马干酪,干蘑菇和一些水果和蔬菜中发现了它。

让我们得到一件事。有没有化​​学区别在天然存在的谷氨酸之间和制造的。MSG中的谷氨酸可能更容易吸收,因为它缺乏需要细分的蛋白质分子的保护。也许这就像加工食品中糖的方式比来自水果的糖更快地吸收。

谷氨酸是一种“兴奋性神经递质。”它刺激神经细胞以将信号传递给您的大脑:

“哔哔beop bop。哇,这是可口的

味精味道是什么样的?

独自一人,Daniel Holzman for品尝博客说MSG味道,“像温和的盐一样,没有任何独特的品质。”这是对的,颜色缺乏或味道是其特征之一。霍尔扎曼举行了食物,将其描述为“圆润”口感指定'umami'。“

健康考虑因素

FDA分类为“通常被认定为安全”或克拉斯如果GRAS状态将从食物添加剂状态列表中赦免某些成分,MSG必须持续存在持续争议。

FDA的一个词食品添加剂状态列表:不是每种添加剂都被列为添加剂。一旦你去了,你通常会从列表中清除。添加剂,如本文已知的那样有害大量因此,必须进行测试和调节。因此,例如,在此列表中保持MSG,例如丙酮等添加剂,是本身的陈述。尽管FDA努力平息公众恐惧,但这种包容性悄然保持争议。

至于它的健康,有一个所有的混乱学习研究超过最后的几十年来试图并未支撑味精。

现行断言是有的没有充分的证据支持“MSG症状复杂。由于来自的数据不一致,“对MSG的自我归属敏感性也受到质疑2000年研究反复测试的科目。

“在另一轮重新测试之后,只有两个原始130显示了对MSG的一致反应而不是安慰剂。但是,当他们在食物中再次进行味精进行测试时,它们的反应差异 - 这对自我描述的消息敏感性的有效性倾诉。“-BBC.

为什么MSG有争议?

尽管FDA努力在1995年休息休息,但该一项“中国餐厅综合征“这一天,搜索引擎的持续存在。FDA长期以来驳回了这个术语,称之为“Pejorative,而不是反映症状的范围或性质。”

它可能会震惊你知道,在20世纪30年代中期到1941年,坎贝尔的汤公司是最大的进口商来自日本的消息。今天,我们吞噬了Msg-Laden Doritos和Pringles,没有明显的症状。我们甚至没有三思而后行。

然而,与MSG相关的禁忌具有食品制造商发现近公式实现相同的效果,但避免印刷“谷氨酸钠“在他们的标签上。委婉语喜欢 ”水解的大豆蛋白“ 和 ”自变成酵母“也存在于此目的。

在一集零件未知(2016),安东尼Bourdain挑战了,“你知道中国餐馆综合症的原因是什么?种族主义。“

无论是内化的仇外心理症状,还是诚实对善良过敏反应,我们(以及那些科学界)不能说。然而,有害的想法从中传播的方式1968年一封发表的函是一个迹象表明,它是部分化的令人兴奋的是,因为没有看到的一种病毒疯狂。

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1评论“什么是msg和它如何使用?

  1. 詹妮弗·贝根 说:

    它是越南菜的必要性,即使是我们使用的浸渍调味汁也是如此。谢谢你提到vegemite。澳大利亚谢谢你!

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