什么是酱油?

酱油瓶

酱油由发酵大豆制成,被认为是世界各地的厨房里的主食。名义上与亚洲食品相关联,我发现酱油可以为各种美食做出美味的补充。令人着迷于棕色和咸,这款小小的和发酵酱首先在1000多年前起源于中国。自酱油成立以来,它在整个亚洲传播,现在与日语,越南甚至韩国美食相关联。

在酱家首次发明的时期,酱油已经发现了一家在储地的储藏架上。今天,我要去撒酱酱的历史,如何制作,以及可用的不同品牌中存在的变化。我还将展示人造和天然酿造的酱油之间的差异。

酱油成分 - 自然vs人工

如果我告诉过你有酱油精英主义者,你会相信我吗?酱油只是酱油,对吗?事实是,酱油的含量不仅仅是一种便宜和简便的方法,可以改善我们最喜欢的亚洲菜肴。酱油实际上是一种复杂的味道,具有丰富的历史般的浪潮,改变和复杂的变化。虽然我将在以后详细介绍酱油的历史,包括文化之间的差异,我首先要通过酱油世界中最大的争论之一:自然与人造酱油。

什么是天然酱油?-天然酱油是通过使用日本在17世纪开发的过程制造的。Kikkoman Corp是世界上最大的酱油供应商之一,举例说明了“酿造”酱油的自然过程。通过混合小麦大豆和一个特殊的模子在经历精炼过程之前,酱油可以在几个月发酵几个月,最终瓶装。Kikkoman可能很便宜,但他们是真实的。

什么是人造酱油?- 人造酱油根本不是酿造,并且各地都有食物势利。人造酱油是通过混合制造的玉米糖浆水解大豆,和焦糖颜色一起。我们最终得到了味道漂亮相似的东西,而不是获得真正的酱油'。

虽然人造和天然酱油可能具有类似的风味概况,但成分列表差异很大。事实上,食品行业的推动是为了将人造酱油重新分类为完全不同的产品!

怎么样的酱油?

酱油实际上以相对简单而简单的方式生产,只要你在谈论真实酱油。我会继续铺设不同的步骤传统生产在下面的酱油。

  1. 大豆浸泡在水中,而小麦被压碎以混合。
  2. 大豆和小麦一起混合在一起,传统上与​​模具一起混合在一起曲霉,在一个水中。
  3. 将混合物留在静置三天以便允许文化发展。
  4. 现在,在将水和盐添加到混合物中,然后再留到八个月后。
  5. 八个月后,厚实的混合物通过特殊的过滤袋紧张。将果汁与小麦和大豆混合物分离。
  6. 然后剩余的果汁巴氏灭菌,从而杀死任何有问题的细菌。
  7. 安全的剩余果汁,现在是酱油,装满了消费。

合成生产酱油较快,更实惠的是,还有一些缺点。对于合成酱油将盐酸,小麦和大豆的混合物加热至176英尺。该方法有助于分解大豆和小麦混合物中的所有蛋白质。一旦这个过程完成,酱油在技术上是“完成”。

有一些缺点到生产酱油的合成路线。即,合成酱油缺乏味道型材,只能通过发酵生产。此外,化学品余味可以与这种更便宜的酱油品牌相关联,这些酱油通常在廉价的外卖餐厅中发现。

最好的酱油品牌

如果我要在任何主要的杂货店走下亚洲过道,我会发现整个架子致力于酱油。虽然通过纯粹的选择越来越容易被忽视,但一些品牌的酱油明显优于其余的。下面列出,我将突出市场上提供的五种热门酱油,以及它们之间的差异。

  1. Kikkoman酱油- 以传统的日本方法酿造,Kikkoman擅长遵守调味品的根源。Kikkoman Seuces往往是醇厚的,并且能够作为调味品和腌料。kikkoman是一个合理的选项。
  2. 万济山酱油- 这是一系列的酱油形式,首先于1945年推向了市场。这是一款传统上酿造的酱油,该酱油配备饮酒和糖作为额外的成分。
  3. San-J Tamari面筋免费酱油- 对于无麸质消费者,San-J提供高质量的Tamari产品,已超过30年。为了弥补食谱中缺少小麦,San-j双打了使用的大豆。这种类型的酱油自然发酵,可用于汤,腌料和炒菜。
  4. Bluegrass酱油- 这种酱油实际上来自美国。在肯塔基州酿造,这是一个非转基因产品,以其强烈的味道而闻名,闻到更强大的味道。蓝草酱油的扭曲是它在波旁桶中发酵并老化。
  5. Kishibori Shoyu.- 对于品尝正宗的日本酱油,这是去的方式。Kishibori在数百年的桶中发酵。温和的味道,这种酱油功能防腐剂,添加剂或酒精。理想情况下,我用Kishibori完全RAW作为调味品添加剂。

谁使用酱油?

酱油有一个漫长而丰富的历史,令人印象深刻,我们如此沉迷的咸味,嘴唇舔的味道。酱油首先起源于中国古代,数千年前。作为一种名为“蒋”酱油的产品迅速发展成为中国美食的主食。原来,酱油由刚刚组成大豆小麦和发酵剂如酵母要么模子。需要一段时间,但酱油最终会在东亚进入西方之前旅行。以下是突出的文化,帮助使酱油成为今天的调味品。

  • 中国- 数千年前,酱油是在“蒋”的名义下制定的。当我们知道时,这是酱油的诞生地。最初介绍了酱油作为延长盐的使用方式。酱油从炒菜炒菜中的一切都很严重使用。
  • 日本- 被称为“施宇”,日本已经以少数其他文化有的方式挪用了调味品。日本实际上提供八种不同的酱油,基于味道简介和成分列表而有所不同。核心成分在日本在中国时也是如此,只有酿造方法不同。日本人用酱油从汤中的一切中用来炒作腌料,虽然他们没有在白米上使用酱油。
  • 韩国- 当它来到开发酱油时,韩国迟到了,但他们有自己的变化,称为'甘旺'。韩国实际上采用日本的调味品,两种文化之间的调味品在酱油调味方面的两种文化之间存在不同。韩国酱油,也被称为汤酱油,由大豆制成,但不同地处理。

虽然不如常见鱼露,酱油可以在越南食谱中看到酱油,如kho,和Bòkho.命名几个。

酱油吗?

酱油令人惊奇地填充了钠,充当天然防腐剂。未开封的酱油,可以持续在味道开始恶化之前的三年内储存。没有办法讲述酱油的酱油已经“糟糕”而不打开它。

一旦开放,酱油将在创造环境时质量降低可能有利于宿主细菌。打开酱油应该存放在冰箱里,可以持续到最终两年。在大约两年后,会有大量减少的风味概况,而模具生长的可能性增加。

传统和合成大豆酱之间没有主要的寿命差异。

酱油替代品

虽然酱油为各种不同的亚洲菜肴提供了一个很好的补充,但有合理的理由绕过酱油以换取其他选择。虽然酱油对普通消费者并不是特别危险或令人反感,但它可能为对大豆或麸质过敏的人提供问题。对于那些有兴趣找到酱油替代品的人,我已经前进并编制了一些健康的替代品。

  • 塔玛丽酱- Tamari酱是一种无麸质日本酱,可作为酱油的替代品,同时保持类似的风味概况。
  • 伍斯特郡酱- 如果我需要快速替代方案,只要我浇水,我就可以达到伍斯特郡酱。混合3汤匙酱1汤匙水才能制作1/4杯酱油替代品。
  • 自制替代品- 如果我感到雄心勃勃,我可以把自己的自制酱油放在一起,同时排除大豆和小麦。通过结合牛肉肉汤香醋,深糖蜜,地面姜,还有一些蒜粉,我可以制作一个简单的酱油替代品。阅读整个食谱这里

塔玛丽与酱油

当我在厨房里,我知道通过选择替代风味增强,有一堆不同的方式来洒装我的烹饪。Tamari是一种无麸质酱油替代品,可以在更加适口的成分建设中为我提供类似的风味概况。虽然Tamari和酱油分享了许多相似之处,但它们也展示了一个相当数量的差异。让我突出塔玛丽和酱油之间的关键元素。

什么是tamari?- Tamari传统上,在日本制造,剩余的成分用于创造味噌。Tamari含有很少的小麦,通常完全由大豆组成。虽然传统的酱油有激烈而咸味的味道,但塔玛丽味道更加平衡,较少的咸味。Tamari也暗着暗。

如果我正在寻找类似于酱油的味道轮廓,但我需要遵守我的麸质限制,然后我可以轻松地伸手可及一瓶塔玛丽。考虑在厨房中放养塔马里和酱油,以便根据需要提供两者。

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