宇部蛋糕(菲律宾紫山药蛋糕配Macapuno)gydF4y2Ba

菲律宾的庆祝活动没有甜点是不完整的,其中最著名的蛋糕是来自于ube蛋糕gydF4y2Ba红丝带gydF4y2Ba或gydF4y2Ba金发女孩gydF4y2Ba.这种蛋糕通常是传统的圆形片状蛋糕gydF4y2Ba卷饼gydF4y2Ba花样繁多,但总是很湿润,有坚果味,很美味。有些蛋糕甚至包括macapuno(椰子酱)——任何宇部甜点都绝对受欢迎。gydF4y2Ba

一片紫色的羽管蛋糕gydF4y2Ba

尽管我在成长过程中吃过各种各样的ube,包括这个美味的蛋糕,但直到最近几年,ube才开始以指数级的速度在各种形式中流行起来。从蛋糕gydF4y2Ba宇部皱纹饼干gydF4y2Baube冰淇淋,甚至gydF4y2Ba宇部华夫饼干gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

它太受欢迎了,有时甚至很难在我当地的红丝带商店找到ube蛋糕,所以我做了我自己的版本,包括我最喜欢的东西。这款宇部蛋糕会给你超湿润的雪纺宇部蛋糕层,马卡布诺馅,椰奶和宇部奶油糖霜。gydF4y2Ba

拿着一块宇舶蛋糕放在盘子里gydF4y2Ba

从头开始做蛋糕vs盒装蛋糕粉gydF4y2Ba

宇部蛋糕配料在碗中gydF4y2Ba

传统上,红丝带的宇布蛋糕是用雪纺蛋糕配方制作的,这是一种由面粉、鸡蛋和糖等传统配料制成的蛋糕,但也包括植物油,以产生额外的湿润蛋糕和蛋白霜,以创造一个轻盈的纹理。gydF4y2Ba

在测试了不同的食谱后,我最终选择了一种非传统的植物油替代品。我没有使用油和牛奶作为湿食材,而是使用了椰子奶油来获得一个更美味的蛋糕,并保持添加的脂肪水分——一举两得。gydF4y2Ba

如果情况紧急,你也可以用盒装蛋糕粉,不过我不确定用椰子奶油会不会影响口感。我绝对建议大家从头开始做这种面糊因为使用低筋粉会让蛋糕更软因为它的面筋更低。gydF4y2Ba

烤ube蛋糕顶部gydF4y2Ba

100%的实际gydF4y2Ba宇部gydF4y2BavsgydF4y2Ba粉和gydF4y2Ba提取gydF4y2Ba

在这个配方中,我使用了我通过再水合纯管粉和水以及管提取物而制成的管泥。由于流行gydF4y2Ba宇部gydF4y2Ba在美国,要获得冻宇部泥或宇部根茎越来越难了。gydF4y2Ba

得到你的双手gydF4y2Ba宇部粉gydF4y2Ba是一种救命药,因为它在货架上可以保存得更久,需要的时候还可以补充水分。你也可以gydF4y2Ba宇部halayagydF4y2Ba还有粉。gydF4y2Ba

为了使ube粉再水化,我使用了1比5的ube粉与水的比例,并在炉子上烹饪,同时搅拌,直到粉末再水化。关于ube粉需要注意的一点是,在烹饪或再水合过程中,它可能会相当粗糙,所以可能需要一些时间来完全吸收炉子上的水,所以要有耐心。gydF4y2Ba

获得ube的一个更快的方法是使用gydF4y2Ba宇部halayagydF4y2Ba(通常是和糖一起烹饪的,所以当你在食谱中加入糖时要注意)或ube提取物。我用羽管提取物使蛋糕呈深紫色,浓缩了坚果和香草的味道。gydF4y2Ba

注意:宇部提取物中列出了“天然宇部相同的调味料、水、防腐剂和食用色素”,所以如果这不是你的菜,你可以从蛋糕中省略,但宇部的味道不会那么明显。你也可以用天然食用色素来染深一点的紫色。gydF4y2Ba

很多时候,当你在商店里吃任何有ube味道的东西,并且是深紫色的,你很可能吃的是ube提取物。我开玩笑说,我们是如何如此习惯吃试管提取物(而不是纯试管根),我们中的大多数人可能不知道是什么gydF4y2Ba真正的gydF4y2Ba宇部的味道就像这些日子。gydF4y2Ba

的macapunogydF4y2Ba(椰子字符串果酱)gydF4y2Ba

椰子丝/蛋糕里的macapunogydF4y2Ba

Macapuno是他加禄语,意思是“椰子酱”,你可以在当地的菲律宾商店买到,甚至在像Ranch 99这样的亚洲商店也能买到。很多菲律宾甜点都用它,比如gydF4y2Ba晕晕gydF4y2Ba.椰子味和宇碧味的搭配就像花生酱和果冻,所以是这个蛋糕的完美馅料。gydF4y2Ba

如何制作宇部奶油糖霜gydF4y2Ba

宇部奶油乳酪gydF4y2Ba

宇部蛋糕以其鲜艳的紫色发泡糖霜和有时是碎屑蛋糕外层而闻名,但我从来不喜欢这种发泡奶油糖霜。它通常不会在温暖的天气里持续,会融化,而且它的味道也不像旧奶油糖霜那么好。gydF4y2Ba

在这个食谱中,我用了一层搅打过的奶油糖霜,并添加了椰子奶油(以及几滴宇部提取物)来装饰我的蛋糕。制作糖霜最重要的部分之一是将黄油在搅拌器中搅拌5分钟,这将为糖和椰子奶油创造一个轻软的基础。糖霜大约需要10分钟,但这是值得的!gydF4y2Ba

服务和存储gydF4y2Ba

整块菲律宾宇比蛋糕,去掉一片gydF4y2Ba

如果你像我一样迫不及待,你可以马上端上来吃这个蛋糕。我还建议把蛋糕放在冰箱里冷冻20-30分钟,然后再吃,这样蛋糕和糖霜就会更结实。如果你有多余的蛋糕,把它放在密封的容器里,放在冰箱里,应该可以保存几天。gydF4y2Ba

ube蛋糕Pinterest图片gydF4y2Ba
片宇部蛋糕特写gydF4y2Ba

宇部蛋糕(菲律宾紫山药蛋糕配Macapuno)gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba从gydF4y2Ba8gydF4y2Ba票gydF4y2Ba
超湿润的坚果和香草口味的羽管和椰子,这羽管蛋糕是一样好的红丝带!学习如何在家里用特殊的椰子奶油制作这个传统的雪纺蛋糕。gydF4y2Ba
由:gydF4y2Ba MG桑切斯gydF4y2Ba
准备:gydF4y2Ba 30.gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba 45gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
冷却和粉:gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba人力资源gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba 2gydF4y2Ba小时gydF4y2Ba15gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
份:gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

面糊gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba
  • 8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba香芋泥gydF4y2Ba(或宇部halaya)gydF4y2Ba
  • 4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba椰子奶油gydF4y2Ba
  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba宇部提取gydF4y2Ba
  • One hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba白砂糖gydF4y2Ba
  • 2gydF4y2BaggydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
  • 4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba苏打水gydF4y2Ba
  • 260gydF4y2BaggydF4y2Ba蛋糕粉gydF4y2Ba
  • 10gydF4y2BaggydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba

蛋白酥皮gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2BaggydF4y2Ba酒石酸氢钾gydF4y2Ba
  • 10gydF4y2Ba蛋清gydF4y2Ba
  • One hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba白砂糖gydF4y2Ba

水浴gydF4y2Ba

  • 沸腾的水gydF4y2Ba

结霜和组装gydF4y2Ba

  • 567gydF4y2BaggydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba软化和室温gydF4y2Ba
  • 550gydF4y2BaggydF4y2Ba糖粉gydF4y2Ba筛选gydF4y2Ba
  • 2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba椰子奶油gydF4y2Ba
  • 宇部提取gydF4y2Ba可选gydF4y2Ba
  • 3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2BamacapunogydF4y2Ba椰子字符串果酱gydF4y2Ba

设备使用gydF4y2Ba

  • 立式搅拌机,手摇搅拌机或搅拌器gydF4y2Ba
  • 8 × 3英寸蛋糕盘*gydF4y2Ba
  • 抹刀gydF4y2Ba
  • 冷却架gydF4y2Ba
  • 平底锅gydF4y2Ba
  • 羊皮纸gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

面糊gydF4y2Ba

  • 预热烤箱至350华氏度gydF4y2Ba
  • 剪出羊皮纸铺在每个蛋糕烤盘上。gydF4y2Ba
  • 在一个搅拌盆里,将蛋黄、宇部泥、椰子奶油和宇部提取物搅拌在一起。倒入糖和盐,搅拌至溶化。gydF4y2Ba
    宇部蛋糕配料在碗中gydF4y2Ba
  • 小心地倒入碳酸水,搅拌至混合。gydF4y2Ba
  • 将低粉和泡打粉筛入与液体混合的碗中。搅拌直到没有结块。gydF4y2Ba

蛋白酥皮gydF4y2Ba

  • 在一个立式搅拌机里,加入塔塔粉和所有的蛋白。打开你的立式搅拌器到8级大约2分钟。加入一半的糖,继续搅拌一分钟,然后加入剩下的糖。gydF4y2Ba
  • 继续搅拌蛋白大约5-7分钟,或者直到你的蛋清变硬。你可以通过关闭你的立式搅拌机,取下搅拌器的附件,把它倒过来看看波峰是否保持其形状来测试这一点。gydF4y2Ba
    打蛋器上的硬峰gydF4y2Ba

烘焙gydF4y2Ba

  • 用抹刀,取大约1 / 4的蛋白霜加入蛋糕糊。用打蛋器稀释蛋糕糊和蛋白霜的厚度,直到它完全融入。gydF4y2Ba
    在面糊中加入牺牲的蛋白酥皮gydF4y2Ba
  • 然后用抹刀把剩下的蛋白霜加入稀释的面糊中。用一种非常柔软的折叠方法把蛋白霜和面糊混合在一起。你可以像拿刀一样握住抹刀,从碗中间切开,然后把面糊折叠到碗的左边(如果你是左撇子,可以是右边)。gydF4y2Ba
    加入搅打过的蛋白gydF4y2Ba
  • 每次折叠之前都要稍微转动碗,直到蛋白霜和蛋糕糊混合在一起。这是最后的面糊纹理的样子。gydF4y2Ba
    最后是羽管蛋糕面糊的质地gydF4y2Ba
  • 将面糊分别放在两个平底锅中,然后轻轻拍一下,以去除多余的泡沫。把蛋糕盘放在一个大的烤盘上,放在烤箱的中间架子上。将沸水倒进平底锅,在离平底锅底半英寸处停止。每15分钟检查一次贝恩玛丽的水位。gydF4y2Ba
    紫色的蛋糕糊在圆锅里gydF4y2Ba
  • 烘烤蛋糕大约30-45分钟,或者直到蛋糕中心变硬。30分钟后,用牙签或蛋糕测试仪戳一下蛋糕的中间。牙签应该是光滑的,干净的,如果不是,继续烘烤,每隔5分钟测试一次,直到它。gydF4y2Ba
  • 取出蛋糕,立即把它们倒挂在钢丝架上,但不要把它们从锅里拿出来。放在柜台上,直到它们摸起来凉了。冷却上部防止蛋糕漏气。gydF4y2Ba
    烤ube蛋糕顶部gydF4y2Ba

结霜gydF4y2Ba

  • 在搅拌器中加入软化的黄油,在8级搅拌约5分钟,直到它变成轻盈的质地。每隔一段时间刮一下黄油的侧面确保所有的黄油都透气。gydF4y2Ba
  • 将水平降至6.筛选糖粉并将糖加入糖中的一半。搅拌两分钟。如有必要,刮一下侧面。gydF4y2Ba
  • 加入另一半糖,再搅拌两分钟,确保所有的糖都混合在一起。如有必要,刮一下侧面。gydF4y2Ba
  • 加入椰子奶油,提高到8级。搅拌最后一分钟。gydF4y2Ba
  • 此时,你可以选择向糖霜中添加ube提取物。我选择了一个渐变糖衣设计,所以我添加了不同数量的提取物,以形成深紫色和浅紫色糖衣。gydF4y2Ba
    宇部奶油乳酪gydF4y2Ba

组装gydF4y2Ba

  • 用刀沿着蛋糕的边缘把蛋糕从锅里拿出来。把每个蛋糕底部的烤盘纸拿开,放回架子上。gydF4y2Ba
  • 把一个蛋糕放在盘子(或蛋糕架)上,在上面加一些糖霜。gydF4y2Ba
    在宇部蛋糕上添加糖霜gydF4y2Ba
  • 用勺子把macapuno放在糖霜上面,然后加入蛋糕的最上层。gydF4y2Ba
    椰子丝/蛋糕里的macapunogydF4y2Ba
  • 在上面放第二层蛋糕,如果需要的话,把蛋糕修剪一下,使其大小匹配,使其平铺在上面。gydF4y2Ba
    修边宇舶蛋糕对齐gydF4y2Ba
  • 用剩下的糖霜给蛋糕上霜。gydF4y2Ba
    结霜组装的宇管蛋糕gydF4y2Ba
  • 立即服务或允许在冰箱里冷却,直到是服务。gydF4y2Ba
    一片紫色的羽管蛋糕gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

注意:gydF4y2Ba
如果你只有一个蛋糕烤盘,我就只gydF4y2Ba将(或甚至混合)一半gydF4y2Ba在等待蛋糕烘烤和冷却的过程中防止面糊坍塌。是的,分开配料很痛苦,但因为我们用的是蛋白和蛋白,所以你要尽可能保持蛋糕蓬松的质感。等待太长时间使用面糊可能会让你的效果不那么蓬松。gydF4y2Ba
重要提示:我按重量添加配料,因为这样烘焙更准确。如果你没有一个规模和必须使用体积测量,我已经包括了那些在上面的食谱,但请注意体积测量数据不会改变如果你规模向上或向下的份这道菜,你需要自己做数学计算出来。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba1129.55gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba124.18gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 蛋白质:gydF4y2Ba10.82gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba68.17gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 饱和脂肪:gydF4y2Ba44.17gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 胆固醇:gydF4y2Ba250.03gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钠:gydF4y2Ba310.29gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钾:gydF4y2Ba275.02gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 纤维:gydF4y2Ba1.27gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 糖:gydF4y2Ba95.41gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 维生素A:gydF4y2Ba1900.95gydF4y2Ba国际单位gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 维生素C:gydF4y2Ba0.62gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钙:gydF4y2Ba111.2gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 铁:gydF4y2Ba1.25gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba
课程:gydF4y2Ba 甜点gydF4y2Ba
菜:gydF4y2Ba 菲律宾gydF4y2Ba
关键字:gydF4y2Ba 椰子、宇部gydF4y2Ba
这道菜是你做的吗?gydF4y2Ba标签gydF4y2Ba@HungryHuygydF4y2Ba或gydF4y2Ba# hungryhuygydF4y2Ba-我很想看!gydF4y2Ba

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配方评级gydF4y2Ba