越南美食指南:24道你应该知道和吃的菜

越南菜是一个有多种选择的宝库,所以你可以连续几周每天都吃一些新的食物,而不会有太多选择。如果你正在访问越南或越南餐馆,想知道下一步应该尝试什么食物,让我来帮助你。

我在这个博客上做越南菜已经有13年了,我一生都在吃越南菜。我很幸运只去过越南几次,但我希望能再去一次!我想我可以帮助你们这些喜欢冒险的食客们了解最受欢迎的越南菜,帮助你们找到自己喜欢吃的东西。

所以,以下是一些你需要知道的最美味、最受欢迎的越南食物,排名不分先后。

餐桌上各式各样的越南菜

Bún bò Huế -辣牛肉猪肉Huế汤

一碗包子bo hue

Phở是一种受欢迎且美味的主食,但如果你还没尝过越南中部城市Huế的辣味猪肉汤bún bò Huế,那就别错过了。这是一种浓烈的肉汤,里面有圆米粉和各种各样的肉。

包子bo胡锦涛ế充满了如此多的味道和香气,和新鲜的香草在旁边添加你喜欢的。这些蔬菜是一种受欢迎的添加剂,可以让它的温度和味道变得更成熟。

在经典的Huế风格中,你知道这道汤会很辣!你可以根据自己的喜好添加一些辛辣的辣椒酱。

Bánh cuốn -猪肉和蘑菇卷米

Bánh cuốn与所有固定
本地外卖:猪肉虾bánh cuốn配蔬菜

当你渴望越南食物但又不想吃米饭或面条时,bánh cuốn是一个完美的选择。Bánh cuốn是蒸熟的米粉,通常是猪肉、蘑菇或虾的混合物,然后淋上越南蘸酱

这些小包装的美食吃起来超级有趣,它的所有装备也给它带来了一种活力和新鲜的感觉:黄瓜丝、豆芽、炸青葱。这些通常和cha lua或煎蛋卷了。

我通常会在bánh mì点外卖的同时点一份。我喜欢吃bánh cuốn,这是一种享受,当妈妈会煮一堆的时候,这是相当劳动密集型的。我附近只有一家专门制作bánh cuốn的餐厅,所以我肯定很快就会有这道菜的食谱。

牛肉phở鸡肉phở

一碗越南粉

这是不可避免的,而且有充分的理由。Phở是一种美味、温暖心灵的越南米粉汤,你一定要尝尝。它主要有鸡肉和牛肉版本。每一个上面都有肉汤。我最喜欢的是切碎的黑肉鸡肉,或肉丸,胸肉,和牛腱phở。上面放上香菜和洋葱,再加一点酸橙,就可以了。

Phở让越南美食在美国乃至全球闻名。Phở是这道汤的名字,但实际上是指在这道汤中使用的面条的确切类型。

上世纪90年代,在我妈妈的餐厅里,phở是人们点的最受欢迎的菜单之一。但说实话,我最喜欢在家吃牛肉面,每次她会在大锅上煮。当妈妈不做饭的时候,我们喜欢在圣何塞吃牛肉面#1(很遗憾,这家店现在已经关门了)。检查鸡phở食谱我跟我妈妈学的。

Bánh mì -越南三明治

越南越南面包

如果你想了解越南食物,你也必须尝试bánh mì。Bánh mì也是最受欢迎的越南食物之一,其受欢迎程度仍在上升。这些三明治是完美的外带食物,似乎有无穷无尽的冷切肉,但猪肉是这里的主导。

我喜欢混合肉三明治,里面什么都有,当你找到一家做蛋黄酱,肉酱,和白萝卜泡菜在一个完美的烤面包上,就像星星排成一排。

如果你有能力尝试任何事其他一定要试一试,还有很多很棒的地方提供这些三明治。在我最喜欢的地方,我喜欢多买1-2个三明治,第二天再重新烘焙。300华氏度的对流从冷开始3分钟(去除蔬菜后)=惊人的剩菜。

你们附近没有越南三明治吗?看看我的bánh mì食谱,猪肉食谱因为它太。

Ga xao年代ả辣柠檬草鸡

香辣柠檬草鸡饭

辣椒和鱼露的强烈辣味让这道爆炒鸡肉更有味道。我也喜欢这里面的柠檬香草味。再配上一大碗米饭,你就会有一顿非常令人满意的大餐。难怪这道菜在妈妈的老餐馆里排在越南菜前三名!

香辣柠檬草鸡肉食谱可以分批制作,在接下来的几天里也可以重新加热。

Cá kho tộ - '陶罐'红烧鲶鱼

越南炖鲶鱼

Ca许思义tộ是一道很受欢迎的红烧鱼菜,以焦糖鱼酱为主的玻璃酱而闻名。这是厚的。它是丰富的,它是超级强大的。如果你从来没有吃过鱼露,这就是你潜入水中的方法。

如果你喜欢辣椒,这道菜可以做得很辣,因为辣椒的辣味太大了。不用说,这种酱汁意味着你需要把鱼和很多米饭搭配在一起。

Bánh xèo -越南风味crêpes

一盘蔬菜蘸酱腌菜

你知不知道有一种炸酥脆的方法,却不能吸引大批粉丝?的面饼是越南风味的crêpes,里面通常有猪肉片、虾片、豆芽和绿豆。

你从折好的“crêpe”上撕下一块,用生菜和香草包裹,然后蘸上鱼露。这是一种亲自动手的食物,和一群人一起吃真的很有趣,因为这是一顿互动的饭。

如果大量制作,就能让面糊的休息时间变得更有价值,因为你要买4种香草和它一起吃,你不会想要这些面糊浪费掉的。bánh xèo的受欢迎程度正在上升,我很高兴看到它!

Gỏi cuốn -新鲜春卷

炸面卷和蘸酱

另一种非常受欢迎的传统越南食物是gỏ我铜ốn.这是一种新鲜的春卷,里面有米粉、生菜和香草,通常还有一些用米纸卷起来的猪肉和虾。

这些春卷很有趣,很容易一次吃4-5个,特别是如果你有美味的海鲜/花生蘸酱的话。米纸一旦冷藏就会变味/变硬,因为里面有新鲜的蔬菜,再加热就变得很棘手。所以只做或买足够当天吃的东西。

Bánh凸轮-油炸芝麻球

bánh cam -越南芝麻球

Bánh cam是你可以在甜品店找到的脆皮小点心,售价1美元,大约2-4美元,取决于你买的是小号还是大号。这些是油炸的,脆的米粉球,覆盖着芝麻,有嚼劲酥脆的口感。

里面是又甜又软的绿豆馅,与外壳的质地完美搭配。这些小家伙们超级喜欢吃东西,为家庭聚会准备一份很棒的甜点。

你没有合适的bánh摄像头除非你吃的是新鲜的,不管是从商店买的还是在家里制作bánh CAM.它们可以重新加热或几个小时,但它们有一定的魔力,不会在油炸锅里持续太久!

Bánh chưng -美味的糯米糕

一盘清蒸炒越南叉烧
萨帕市的小贩正在展示蒸(左)和煎(右)bánh chưng

当农历新年到来的时候,你开始看到bánh chưng到处出现。这不是你能在餐馆里买到的东西,但这些美味的糯米糕会在超市、店面和越南各地的外卖点出现。

那是用香蕉叶包裹的糯米砖,中间夹着绿豆和肥肉——这些都让我想起了家。你把它们切成长方形,配上cha lua,或者我最喜欢的方法是把它们煎一下(或者烤华夫饼!),这样外表就会酥脆,呈棕色。

Gỏi -沙拉

越南青芒果虾仁沙拉
青芒果虾仁沙拉配花生碎,鱼露,虾仁片

越南菜里有很多新鲜的蔬菜,所以你可以打赌,纯沙拉也会很受欢迎。最受欢迎的是鲜虾芒果沙拉,花生,很多香草,虾饼干,用鱼露调味。

另一个你可能看到的是青木瓜沙拉配牛肉干.青木瓜新鲜,口味清淡,嘎吱嘎吱,所以这道沙拉非常棒,有浓郁的牛肉干和酱油沙拉酱的味道。

如果你还没喝够,越南春卷严格来说也是沙拉——如果你翻译gỏi cuốn的话,就是沙拉卷。

Cơm tấm -碎米

一盘米饭,里面有肉丝、猪排、煎蛋
越南,西贡,Com Tam Ba hien的碎猪肉丝和猪排

Cơm tấm的字面意思是碎米,但却是整道菜的名字。这是一道非常普通的越南菜,对我来说就像是家常便饭。我以前经常在餐馆里吃这个,尤其是在大多数商店都关门的深夜用餐时。

Cơm tấm通常含有一种蛋白质烤猪排,或thịt nướng,配菜有蛋卷和蒸蛋饼。至于蔬菜,它可以搭配黄瓜片、西红柿、泡菜,甚至一些葱油放在肉和蔬菜上面。

通常情况下,你可以选择在米饭上加上bì,这是猪肉丝和猪皮——在很多其他越南菜中都看不到这一点。

Cháo gà -鸡米粥

越南粥/鸡饭cháo gà
自制cháo gà,配菜:香菜,洋葱,辣椒酱,炸“肉饼”,咸鸭蛋

越南人称之为cháo gà的是一种超级美味而又普通的粥。每一种亚洲文化似乎都有的稀饭。我敢肯定,这些国家都碰巧发现了这个配方,因为这是一种简单、成本效益高的方法,可以扩展他们现有的产品因为它是美味的。

你可以吃整只或半只鸡,多吃一些价格实惠的米饭,然后你甚至可以用你喜欢的水来扩大锅的面积。有一些餐厅做这个,但你可以很容易地做到在家里制作cháo gà-这也是我们在感恩节后用剩下的火鸡做的!

Chả cá thăng长草姜黄鱼面

Chả cá thăng long -在我访问河内期间

Chả cá thăng long对我来说是一种款待,因为它不是真正的日常食物,当你能聚集一群人分享它时,会更有趣。这是经过超香腌制的鱼,其强烈的黄色来自姜黄。这条鱼在平底锅里快速煸炒,加入大量的莳萝和葱,一种中性油吸收了蔬菜的所有好处,还有腌料。

一旦鱼做好了,他们就把火关小或者灭了火,就可以让这群人潜入水中了!拿一块放到你的小碗里。加入面条,花生,任何药草和调味汁,交替吃鱼和面条。这是我们在越南吃过的最有趣、最美味的一餐!

Bún chả -烤猪肉肉饼配面条

Bún chả -烤猪肉肉饼配面条和蔬菜

河内的特色菜bún chả是一道传统的越南菜,里面有烤肉饼、猪肉片、面条和蔬菜。这道菜看起来很像bún thịt nướng,但有一些具体的区别。

肉通常是碎猪肉馅饼,配上热腾腾的鱼蘸酱他们不是把所有的蔬菜和面条都放在碗里,而是分开端上来的。

对所有追随安东尼·波登(anthony Bourdain)之旅的美食爱好者来说,这是托尼和前总统奥巴马2016年在河内分享的美食。这次旅行和电视节目使Bún Chả Hương Liên声名鹊起,直到我有机会在2020年底访问河内。

μống——牵牛花

Rau muống,也被称为牵牛花、kangkong或on choy,在东南亚种植,在那里可以看到很多美食。这种热带植物一直是我在餐桌上吃的东西。

几乎每次家里做的饭,你都会吃米饭、肉菜、汤或蔬菜。我们一直有一道简单的配菜,就是煮熟的rau muống,我很喜欢。这种蔬菜煮得非常快,更像是焯水,但也有一大盘蔬菜,还有一大碗煮熟的绿色水作为上颚清洁剂,或之后的“汤”。

当然,大家会共用一大碗蘸酱大家会把蘸酱分到自己的碗里。更加水和柠檬味的c nướchấm和煮过的牵牛花很配。

Chè -液态热或冷甜点

三杯越南切巴茅酒
三色chè配刨冰,椰奶,绿豆,红豆,香兰果冻

Chè是一个包涵一切的术语,用来形容流行的液体类别越南的甜点.这种多样性感觉相当大,最常见的chè可以说是格瓦拉英航茂.Chè可以是冰镇的、冰箱温度的、室内温度的,甚至是热的,每一个都有特定的服务方式(例如:不热的chè ba màu)。

既然是甜点,这些会很甜。Chè通常与椰奶或其他调味糖浆搭配使用。在最近一次去越南的旅行中,我们发现一些商店把chè翻译成英语为“甜粥”,对某些品种来说,这很好地表达了意思,但用这种方式来描述这些甜点却令人非常反感。

是的,它们可以是浓稠的汤汁,就像我最喜欢的一个:格瓦拉bắp(在商店不太常见)。在chè商店,芋头版的更受欢迎。在OC的小西贡,一定要看看我最喜欢的地方:他Che Hien Khanh或Bambu。

Cà phê -越南咖啡

一杯越南咖啡和两份越南菜

越南咖啡的流行是有原因的。这种酒很烈,味道很甜。这绝对是一种享受。在家里,越南咖啡是精心滴煮的,用的是深焙法,每次一杯,用的是金属过滤器phin(发音“因”)。

然后加入稠而甜的炼乳,以适应你的口味,并混合在一起。这种咖啡可以热着喝,但由于它太烈了,可以很容易地把它加入一大杯碎冰中,在冰融化时慢慢享用。

它非常强烈,取代了我通常一天喝两次的习惯浓缩咖啡/拿铁咖啡/ cortado咖啡。学习如何轻松制作越南咖啡在家里!

Nước chấm -越南蘸酱

一碗越南蘸酱

c Nướchấm严格来说不是一道菜,也不是简单的纯鱼露。这是蘸酱。这是你需要知道蘸酱。学会掌握这种鱼露,你就不再受餐馆招待的摆布了,因为它可以彻底改变一道菜的效果。

这是一种蘸酱,你可以在各种越南食物中看到叉烧面的面饼年代ườn nướng(烤猪排),还有各种各样的面包卷新鲜的春卷炸春卷,还有沙拉。

Bò kho -越南炖牛肉

越南语bò kho /炖牛肉

嫩滑的慢炖牛肉块与丰盛的胡萝卜块搭配,美味的炖汁,非常适合蘸新鲜的越南面包。

Bo许思义是一种很舒服的食物,对于第一次尝试的人来说,这是一种非常简单和令人产生共鸣的炖菜。我喜欢在上面放上泰式罗勒,然后把一口大小的牛肉蘸上盐,胡椒和柠檬汁的混合物。

Bún thịt nướng -米粉烤猪肉

一碗蘸酱的小笼包

不知什么原因,这只是越南菜之一能给我带来快乐的感觉。它给人的感觉是清淡、新鲜,带有咸菜和柠檬鱼露的明亮味道,与香脆的焦糖猪肉形成对比。

当然,它含有大量的越南菜典型的蔬菜和香草成分,它们是这道菜中受欢迎的添加物。我喜欢把所有的东西都搅拌在一起,但每次咬之前都要蘸一下猪肉。在家里用木炭烤猪肉可以加分。

包子thịt nướng出于某种原因,它是那种让我与Chipotle餐厅的点餐方式产生强烈联系的菜肴之一。你可以很容易地选择肉类,用面条代替米饭,选择你自己的香草,做一些不同的酱汁。这将是一个更好的版本的火焰烤肉-为什么不存在这里?!

Patê sô -肉馅酥皮点心

一个越南佬的特写

这是一种黄油味的、片状的、味道浓郁的糕点,里面填充了猪肉或鸡肉,刚出炉就非常好吃。显然,它被贴上了各种法国影响的标签,并愉快地融入了越南美食,通常在三明治店或快餐店出售。

我喜欢边喝越南咖啡边喝这些东西,甚至在浏览完bánh mì之后。Patê sô是新鲜的,但如果你做一些或买一些,买一些额外的加热,因为它们第二天仍然很好吃!

C一个国际扶轮gà -越南咖喱鸡

越南咖喱配小面包

越南咖喱鸡这是我喜欢在家里吃的东西,也是我偶尔在越南街头看到卖的一道菜。这道菜是专门用鸡肉、土豆和胡萝卜做的,还有一种相对流质的肉汤,可以和硬皮法棍一起喝,甚至还可以浇上一些米饭。

鸡肉里的咖喱腌料给鸡肉带来了浓郁的风味,同时也保持了鸡肉的鲜嫩。亚洲咖喱酱,在锅里放了很多新鲜的柠檬草,让它在其他国家的咖喱中脱颖而出。

如果你没听懂,我告诉你,cà ri是越南对“咖喱”一词的翻译!由于它的人气相对较低,你在大多数餐馆都找不到它,但它是一道很好吃的菜,在家也很容易做。我喜欢吃一大锅,可以吃一个星期。

Sườn nướng -越南猪排

suon nuong /越南猪排

这是另一种非常容易尝试的菜肴,如果你是越南食物的新手。这些猪排通常和碎米(com tam)一起吃,但你也可以和普通的米饭一起吃!

腌料中充满了柠檬草、大蒜和青葱等香味,排骨浸泡在酱油和鱼露中,烹饪时可以获得超级美味和多汁。烧烤将猪肉烤成焦糖,这是一种可爱的结束,让你不断回来品尝这道经典的越南食谱!

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