我的妈妈是一个伟大的厨师和一个非常慷慨的人。她热衷于品味和无情的持久性使她能够进行微调食谱，直到他们值得分享。这是妈妈和奶奶的烹饪，让他们在家一周多次午餐和晚餐的聚集点。GydF4y2Ba
此外，她乐于为家庭聚会贡献大量的家常菜。其中一个常见的请求是chả giò(蛋卷)——我将在下面与你分享相同的食谱。GydF4y2Ba
这些越南蛋卷用猪肉制成，并用蔬菜，绿豆螺纹和蘑菇齐全平衡。当你使用正确的包装器时，他们会出来金色的棕色，而且不可抗拒地脆脆。吃这些的典型方式是用绿叶莴苣，草药浸入GydF4y2Ba鱼蘸酱GydF4y2Ba当然!GydF4y2Ba
越南的蛋卷历史GydF4y2Ba
无论您是叫春卷，鸡蛋卷，Chảgiò还是Nemrán（北越南语术语），这些都很好。这些油炸的好吃的东西传统上用米纸纸（GydF4y2BaBánhTráng.GydF4y2Ba），但非常常用于基于小麦的包装物。它可能是因为小麦品种更易于使用。GydF4y2Ba
米纸版也不棕色，并且在使用前占有额外的步骤。更重要的是，只要小麦版，它们也不会保持脆脆。所以，扔掉窗外的传统，我们要和小麦包装。GydF4y2Ba
使用哪个品牌的蛋卷包装GydF4y2Ba
曼洛品牌包装纸GydF4y2Ba准确。我尝试了春天的包装，得到了如此的结果。他们相当脆，但炒时没有真正的棕色。另一方面，这些门洛包子是神奇的。我的妈妈在我的第一个，粗略，尝试之后建议了这些。GydF4y2Ba
当我在商店里看到这些东西时，我有了一些回忆。这是我父母的餐厅20年前用过的!让包装解冻一点，然后再分开包装，这样你就不会撕坏它们。GydF4y2Ba
首先浸泡你的绿豆线，在热水水中和热水中的干蘑菇。您可以将自来水弹出到微波炉中以使其更热。这将加速蘑菇的吸收。浸泡约20-30分钟或直到柔软，准备切割。GydF4y2Ba
同时，准备jícama和onion。我们想要两个都很小——如果你愿意，可以用碎纸机。我妈妈非常自豪地与我分享了一个甚至她的厨师朋友都不知道的煎蛋卷小贴士:我们想要去除这些含水多的材料中的多余水分，这样饺子皮就有机会变得酥脆。洋葱切好后用手挤一下就行了。大量的水会流出来。在jícama中加入盐，然后用微波炉加热，直到它变软(可能需要15-25秒)，然后挤压以去除水分。你不需要把盐冲洗掉。GydF4y2Ba
当我们的成分进行浸泡时，将蘑菇精细切碎并将豆螺纹切成约1-1.5件。抓住一个大搅拌碗并添加所有成分，除了猪肉和jícama，然后混合良好。这有助于我们更均匀地分布成分。GydF4y2Ba
然后加入肉并混合直至均匀分布。Jícama是最后添加的，因为它是最脆弱的，不需要进一步分解。GydF4y2Ba
除以均匀卷的填充GydF4y2Ba
这个食谱制作了25卷像上图所示大小的面包。把你的猪肉混合物均匀地分成5份(为了更准确，请使用秤)。然后把它们分成5个更均匀的部分。GydF4y2Ba
这将有助于使鸡蛋卷起更加均匀，并确保您不会耗尽包装物或填充。一旦你掌握了食谱，你就可以使用一定尺寸的勺子和眼球来每个包装。GydF4y2Ba
如何缠绕蛋卷（视频教程）GydF4y2Ba
如何包裹蛋卷（逐步照片）GydF4y2Ba
1.拿一个包装纸，把它放在一个角落对着你(所以你看到的是一个钻石形状)。将底部的角向上折叠2/3GydF4y2Ba
2.将蛋卷混合物放在底部，在肉和包装纸底部边缘之间留下1/4″的空隙。填充不应该超过我们折叠三角形的边缘。这可以确保双层包装，这样馅料就不会漏到油炸油里而烧焦。GydF4y2Ba
3.折叠左角约2/3的方式，重复右侧。GydF4y2Ba
4.滚动并在滚动第一层时保持紧张，关闭填充物。第一个旋转决定了卷的紧张程度。GydF4y2Ba
5.当您到达顶部时，将面粉和水混合物的DAB放在包装器的顶部并完成轧制。这将密封卷。GydF4y2Ba
煎GydF4y2Ba
使用蔬菜或油菜等中性油。将它们放入325°F的热油中，直到金色棕色和美味。它通常需要每批12-16分钟。GydF4y2Ba
冰箱煎饼煎炸GydF4y2Ba
要这样做，在325°F下炒约7分钟或直到略微褐色。然后，在密封容器或袋中存放在冰箱里。为了完成它们，在冰箱中除霜过夜，炒325°F直到金棕色。包装纸上的颜色可能无法用这种方法作为金色棕色。GydF4y2Ba
serveGydF4y2Ba泡菜（đồchua）GydF4y2Ba在GydF4y2Ba鱼露(nước chấm)GydF4y2Ba。这些可以自身食用，或者在生菜和一些草药中包裹。百胜！GydF4y2Ba
越南蛋卷叫什么？GydF4y2Ba
在越南语中，蛋卷称为Chảgiò。GydF4y2Ba
你如何吃越南蛋卷？GydF4y2Ba
越南蛋卷配泡菜(GydF4y2Bađồchua.GydF4y2Ba) (GydF4y2Banướcchấm.GydF4y2Ba）。你可以自己吃蛋卷，或者在莴苣和越南草药中包裹。GydF4y2Ba
蛋卷和弹簧卷之间有什么区别？GydF4y2Ba
蛋卷和弹簧辊之间的差异是蛋卷通常用较厚的包装器制成和油炸，而弹簧辊由不炒的薄米纸包装器制成。GydF4y2Ba要了解有关春卷与蛋卷的更多信息，请访问我的帖子GydF4y2Ba。GydF4y2Ba
蛋卷中的清晰字符串是什么？GydF4y2Ba
蛋卷上的透明细线是豆丝面或玻璃纸面，通常由绿豆、土豆淀粉、木薯淀粉或米粉制成。GydF4y2Ba
你如何让蛋卷保持脆？GydF4y2Ba
我喜欢使用梅洛品牌包装器来获得最脆的鸡蛋卷，而煎炸。为了使这些尽可能在煎炸后尽可能脆，将它们放在纸巾上以冷却在烘干架上，并尽量不要堆叠它们 - 这可能使它们从多余的油中啜饮。GydF4y2Ba
鸡蛋卷有虾吗？GydF4y2Ba
尽管GydF4y2Ba春卷GydF4y2Ba通常包括它们中的虾，如果它适合您的花哨，您还可以将虾添加到鸡蛋卷！我更喜欢他们没有虾。GydF4y2Ba
为什么它被称为鸡蛋？GydF4y2Ba
它被称为蛋卷，因为用来做蛋卷的外皮含有鸡蛋作为主要原料之一，然而，现在你可以发现很多不同的蛋卷的外皮没有鸡蛋。GydF4y2Ba
越南蛋卷食谱（Chảgiò）GydF4y2Ba
成分GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba包梅洛品牌蛋卷包装GydF4y2Ba
填充GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba磅GydF4y2Ba猪绞肉GydF4y2Ba
- 1GydF4y2Ba媒介豆薯GydF4y2Ba（约1/2杯）GydF4y2Ba
- 2/3GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba洋葱GydF4y2Ba切碎GydF4y2Ba
- 1/2GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba豆螺纹面条GydF4y2Ba切成1“-1.5”线程GydF4y2Ba
- 1/8GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba木耳蘑菇GydF4y2Ba切碎GydF4y2Ba
- 1GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba盐GydF4y2Ba
- 1GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba胡椒GydF4y2Ba
- 1GydF4y2BaTSP.GydF4y2Ba糖GydF4y2Ba
包装封口机GydF4y2Ba
- 1/4GydF4y2Ba杯GydF4y2Ba水GydF4y2Ba
- 1GydF4y2BaTBSP.GydF4y2Ba面粉GydF4y2Ba
伴随的一面GydF4y2Ba
- 浸渍鱼酱（nướcchấm）GydF4y2Ba
- 绿叶莴苣GydF4y2Ba
- 越南佩里拉（Kinh Gioi）GydF4y2Ba
- 越南人（TIA）GydF4y2Ba
- 薄荷GydF4y2Ba
指示GydF4y2Ba
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在热自来水中浸泡豆螺纹，在40秒的微波热自来水中浸泡蘑菇直至柔软。大约30分钟。GydF4y2Ba
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切碎或切碎洋葱并用手挤出过量的水分。将1/2 TSP盐加入Jícama，微波炉直至稍微柔软，用手挤出多余的水分。GydF4y2Ba
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当软，大致剁豆螺纹面条和蘑菇。GydF4y2Ba
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将豆螺纹，蘑菇，洋葱，盐，胡椒和糖加入大型搅拌碗中，彻底混合。加入猪肉并混合良好。添加Jícama最后并混合良好。GydF4y2Ba
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烹饪和品尝填充物：将1/2茶匙的混合物放在小板上，并将其微波炉微波渗透到完全煮熟。品尝它并用盐，胡椒或任何其他调整调整您喜欢的调整。请记住，这些卷是要浸入的GydF4y2Ba鱼蘸酱GydF4y2Ba。GydF4y2Ba
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将水和面粉混合在一起蛋卷封口机，微波炉直至沸腾。包裹蛋卷（见上面的照片）。GydF4y2Ba
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炒325°F，直到金色棕色并充分煮沸。每批次约12-16分钟。GydF4y2Ba
营养成分GydF4y2Ba
像这个食谱？订阅我的时事通讯！GydF4y2Ba
我总是被我妈妈做蛋卷的努力吓到。有了你的指示，似乎没那么糟。也许我这个周末会尝试一下!GydF4y2Ba
嘿NHI谢谢你的停止。它真的不是很难 - 只是去市场旅行和一点耐心。祝你好运！GydF4y2Ba
非常感谢你发了这个。你的蛋卷是我见过的最漂亮的蛋卷。我妈妈总是把包装纸对角线切成两半(为了让她的钱最划算)，我很好奇为什么我们的蛋卷在煎的时候会裂开。can’t wait to try it out with your double wall method! thanks again!
砰的一声，我听到你！我也记得那样做这些种类。他们也在工作，但不再突破他们需要更多努力。GydF4y2Ba
请尽快检查出来。太棒了！！！谢谢：）GydF4y2Ba
我打算尝试小麦的包装物。我试过宣纸，他们有潮湿，没有棕色，撕裂。你总是用地面猪肉吗？GydF4y2Ba
嗨朱迪，即使是小麦的包装器，如果你可以 - 它可以改变一切。或者只是去找menlo。祝你好运！GydF4y2Ba
你可以替代地面土耳其。你几乎无法讲述差异。当她在70年代末期的唤醒岛上住在韦克斯岛上时，我的妈妈学会了从越南女人那里。嗯，你做辣酱和他们一起去吗？GydF4y2Ba
非常感谢您分享所有这些惊人的食谱！如果只有我喜欢食物，那就是正宗的传统家庭越南菜。我迫不及待地想开始烹饪一些自己的菜肴，美丽的博客！GydF4y2Ba
嘿jordyn谢谢你的善意！传统的食物是他们自己有趣的乐趣吗？Yesss ..高度鼓励烹制自己的菜肴GydF4y2Ba
做得好，霍乱，博客和食谱！GydF4y2Ba
谢谢Isagani！GydF4y2Ba
谢谢您分享您母亲的鸡蛋卷食谱。我自己是一个美食家，永远欣赏奶奶或妈妈的烹饪，谁不对？我正在探索和测试不同的蛋卷食谱的使命，以最好的一个，有点像越南测试厨房......我的食谱上的扭曲是使用1/2磅猪肉和1/2磅。Ground chicken, this is to “soften” the meat texture and add more flavor to the meat when using this combo.This combo is also good for those cooks want to reduce the amount of pork but don’t want to loose the flavor. Try this out and let me know what you think and until then have a good eat everyone and I am off to my next finding…
Chảgiù和nemes有什么区别？对不起，如果我搞砸了拼写。GydF4y2Ba
嗨,李,GydF4y2BachảgioGydF4y2Ba意味着碎猪肉香肠，但指你在此食谱中看到的煎蛋卷。GydF4y2Ba
NEM.GydF4y2Ba是猪肉香肠和GydF4y2Banemrán.GydF4y2Ba炒猪肉香肠，但是越南卵卷的北部术语。希望这能回答你的问题！GydF4y2Ba
嘿，GydF4y2Ba
我想知道你根本没有使用虾酱吗？你碰巧知道如何制作/准备这件事吗？GydF4y2Ba
嘿丹！我只是不喜欢鸡蛋中的虾。我没有这样做，但我假设你可以在糊状糊中脉冲它。虽然只是砍掉它大致“炫耀”虾仁更好。GydF4y2Ba
你可以使用深炸锅吗？GydF4y2Ba
绝对地！GydF4y2Ba
你如何使用米纸？当你试图滚动它们时，他们只是分崩离析。有没有办法让他们更灵活？如果我想潘炒他们，我也使用多少油？谢谢！GydF4y2Ba
对于米片，你必须将它们浸泡在温水中几秒钟，因此它们是灵活的。我实际上没有煎炸这些，如果你不想深炒，你只需要几汤匙油。GydF4y2Ba
嗨Huy。GydF4y2Ba
蛋卷在我的书中炒为完美。您可以分享您的煎炸提示（即低温，中型热量等）。当我炸的鸡蛋卷时，他们第一次批量出现了。批量在它们上有斑点，每批后都会变得更糟，我讨厌在每批卷后排水热油。我在低温下炒（害怕中或高温）会烧伤包裹物，而猪肉是未煮过的。谢谢GydF4y2Ba
嘿颜恩，我在325华氏度(325F)的温度下煎了我的薯条，用温度计来监控温度(尽管没有温度计你也可以做得很好)。黑色的斑点通常来自污染石油的东西。如果卷不紧，或者在某处漏油，油就会被黑点污染。GydF4y2Ba
偶然发现了你的网站，只是爱它。绝对将成为所有烹饪需求的地方。喜欢图片！继续努力吧！GydF4y2Ba
谢谢霍莉，我很欣赏它！GydF4y2Ba
嘿Huy！谢谢你的网站！幸运的是，我住在一个叫做小西贡的伟大市场不远。我喜欢越南菜（你们人们非常友好，也很乐意传播你的文化）。我正在将您的网站添加到我的书签菜单（你是那么重要）。GydF4y2Ba
很棒的犹太区猫，很高兴你喜欢这个网站GydF4y2Ba
我总是有困难的时刻找到正确的包装。爱你的步骤3折叠一个角落并将肉放在上面。小伎俩产生了很大的不同。GydF4y2Ba
谢谢，很高兴你喜欢这些指示GydF4y2Ba
嗨Huy，GydF4y2Ba
多么令人愉快的博客！我发现你的博客和食谱在谷歌时如何制作cha gio。食谱是完全写好的，简洁和精确的。您包括提示和美丽插图。很可能在过去一周找到了最好的食谱页面。我马上去商店买入食材。我的丈夫和我在星期六庆祝我们朋友的生日。我希望Cha Gio成为我们的初学者之一。我打算练习制作Cha Gio，直到我做对。请你回答几个问题来帮助我：我可以使用新鲜切碎的胡萝卜而不是Jimaca吗？ What about freshly shredded cabbage or taro root? Did you try ground beef or ground turkey meat instead of ground pork? I will try to stick to your recipe as closely as possible. But jimaca may not be sold at my grocery store. Thank you for your recipe and for reading.
1/5/17GydF4y2Ba
你好休！GydF4y2Ba
我恰好跟随了这个配方，蛋卷令人惊叹！我用Menlo包装者表明......有史以来最脆的卷！我实际上使用这些蛋卷（将滚动到4个较小的咬合块）用草药和鱼酱放入我们的面条皿中！太好吃了。非常感谢您的食谱！GydF4y2Ba
我一直想知道蛋卷是什么....在澳大利亚我们叫它春卷GydF4y2Ba
绝对爱和享受你的食谱......如此真实！非常感谢您，非常感谢分享它们！GydF4y2Ba
我刚刚使用食谱第一次制作蛋卷，并且它是一个家庭的击中。太感谢了！GydF4y2Ba
Jícama是您家人的食谱中的常见吗？我的妈妈使用胡萝卜而不是jicama。她不知道Jicama是什么。GydF4y2Ba
你好！这个食谱看起来很美味！任何想法，如果你可以在疯狂的空气中制作这些吗？欣赏帮助！GydF4y2Ba
嘿悉尼！空气炸锅真的无法取代深煎炸。如果你先深深地炒，那么“空气油炸”重新加热，你可以从最初的烹饪中排出一些油。GydF4y2Ba
惠密，这个食谱是完美的。完美的紧缩，味道......我的家人在蛋卷天堂里！GydF4y2Ba
谢谢你分享它。GydF4y2Ba
有人知道这个牌子的包装纸不含麸质吗?GydF4y2Ba
萨曼莎，门罗的包装纸是用小麦做的所以它有谷蛋白也不是无谷蛋白的。如果有小麦，那就是谷蛋白。即使是其他一些以大米为基础的品牌，如果你阅读成分，它含有小麦，那么它不是无麸质的。GydF4y2Ba
第一个假期，我妈妈出城所以，所以我以为我们不会为家庭晚餐喝她的美味Chảgiò，直到我找到这个食谱！这么容易和美味！My mom would be proud Thank you for sharing!
那将是一个严重的紧急情况，我感觉你在那里哈哈。很高兴你成功了，你试了什么包装纸?GydF4y2Ba
我住在明尼苏达州。我想知道我在哪里可以在本地购买Menlo包装纸吗？希望你能帮助我。谢谢。GydF4y2Ba
嘿，丹，我只在亚洲市场见过，如果你能在附近找的话。我在美国市场上还没有找到这个品牌的产品。GydF4y2Ba
这些是如此善良。我在香港长大，1996年在高校旅行中初去了越南。我已经回到了三次，总是喜欢它。我最古老的女儿现在在高中。最近，她和一个朋友们忘记了他们在高中烹饪阶层学习的事实是漂亮的跛脚。所以我问他们想学习如何制作和告诉他们我会教他们想要的任何东西。他们选择了弹簧卷。Cha Gio是我的第一个想法，我很高兴我遇到了你的网站！我们上周做了这些，他们不能更好地结果。当你的14岁的老人说，“当你的14岁的人说，”我以为他们会很好，但我认为他们没有那么好！“ We served them with nuoc mam. She’s asking to make them again. I don’t fry foods very often but these will become a special treat in our house from time to time. Thanks for a great recipe!
啊，安抚年轻的食物总是如此胜利。我很高兴你喜欢他们莎拉，谢谢！我知道你对那种与油炸食品的爱情/讨厌关系 - 这些以某种方式滑到了罪恶的of-ok-eat-em-worw-of-worw.GydF4y2Ba
这是一个令人敬畏的食谱。我喜欢油腻的食物。我可以在此食谱中添加更多的油吗？GydF4y2Ba
谢谢你分享你的食谱。这是最好的蛋卷配方。我喜欢你对jicama挤出水的尖端。我的蛋卷非常脆脆。此外，我也喜欢你也为食谱添加糖。我看到了其他一些人的食谱没有糖只有盐和鱼酱。那似乎太咸了。加入一些糖来平衡味道很好。你是一个优秀的厨师。再次感谢您的伟大食谱GydF4y2Ba
非常感谢你，特蕾西，很高兴你喜欢这个食谱!我向最好的(妈妈)学习GydF4y2Ba
我很紧张地制作这些，但他们是美味的，而不是超级难以制作！太感谢了！GydF4y2Ba
我一直爱着越南春卷，超过30年。你的食谱是我曾经尝试过的第一个，我无法相信他们用清楚说明和他们是多么美味的方式。我想知道你使用了什么样的盐。我使用了金刚石犹太盐，1茶匙是不够的（但是金刚石犹太盐比其他犹太盐或餐盐少咸。谢谢分享你妈妈的食谱和技术！GydF4y2Ba
谢谢你分享克里斯！该配方用常规表盐开发。如果使用钻石，你可以搞定一点，或者你也可以在用蘸酱吃饭时进行调整。GydF4y2Ba
嗨Huy，我刚打印了你想要做到的越南蛋卷配方。我们有越南邻居与我分享了他们的食谱。我试图复制它，但我的版本很鲜明。所以，我以为我会尝试你的食谱。是否有一种秘密成分，使这些卷起是独特的风味。或许是一个特殊的品牌或猪肉类型。我无法弄清楚为什么矿口味如此平原。GydF4y2Ba
我制作的版本在它里面有切碎的胡萝卜而不是蘑菇。GydF4y2Ba
我甚至认为也许油可能是特殊的，但我看到你使用的是与我相同的油。GydF4y2Ba
我将制作这个配方并发布我的结果，以及我用透明面条的鸡汤食谱。提前谢谢了。Paul.GydF4y2Ba
嘿paula！让我试着帮忙。我们是否偏离食谱与胡萝卜，我们应该尽可能多地品尝，在没有回报之前。对于这个配方，在让所有填充成分混合并准备包裹后，大约需要1茶匙原料肉混合物，微波炉有一点，并给予它的味道。如果您认为它需要更多的盐，辣椒，或者任何其他调整，现在是时候做到这一点。这些蛋卷旨在与浸渍鱼酱一起食用，即我在食谱卡中链接 - 这些人很少只吃我会说的。希望有帮助！GydF4y2Ba
这是一个正宗越南Cha Gio的混淆版本。这更像是中国的东西。它是可食用的，但它是偏离标记的方式。您需要尝试用宣纸包裹的版本。别的东西是假的东西。GydF4y2Ba
迪恩，这些都是关于“传统”的有效观点。这个食谱就是我从小到大吃的和其他越南家常菜一起吃的，我很喜欢。GydF4y2Ba
这些都很好吃!我找不到木耳，所以就用木耳代替了。在325度的温度下煎了14分钟，非常完美!非常感谢你的食谱!GydF4y2Ba
哦，很高兴知道enoki，我也喜欢那些。谢谢谢丽尔！GydF4y2Ba