我妈妈是一个很棒的厨师和一个非常慷慨的人。她敏锐的味觉和不屈不挠的毅力使她能够调整食谱，直到它们值得分享。正是妈妈和奶奶做的菜，让他们的家成为一周中很多次午餐和晚餐的聚会地点。gydF4y2Ba
此外，她乐于为家庭聚会贡献大量的家常菜。其中一个常见的请求是chả giò(蛋卷)——我将在下面与你分享相同的食谱。gydF4y2Ba
这些越南蛋卷是用猪肉做的，与蔬菜、绿豆丝和蘑菇搭配得很好。如果你用对了饺子皮，饺子皮就会变成金黄色，酥脆无比。最典型的吃法是用绿叶生菜和香草包裹，然后蘸着吃gydF4y2Ba鱼蘸酱gydF4y2Ba当然!gydF4y2Ba
越南的蛋卷历史gydF4y2Ba
不管你叫它们春卷、蛋卷、chả giò还是nem rán(北越南语)，它们都很好吃。这些油炸美食传统上是用宣纸(gydF4y2Babanh tranggydF4y2Ba)，但通常是用小麦做的包装纸。这可能是因为小麦品种更容易处理。gydF4y2Ba
宣纸版本不会变成棕色，而且在使用前还要额外浸泡一步。更重要的是，它们也不像小麦版本那么脆。所以，抛开传统，我们要用小麦包装纸。gydF4y2Ba
使用哪个品牌的蛋卷包装gydF4y2Ba
门罗品牌包装gydF4y2Ba确切地说。我试过Spring House的包装纸，结果一般。它们相当酥脆，但油炸时并不是真正的棕色。另一方面，这些门罗包装是神奇的。在我第一次比较湿的尝试后，我妈妈建议我做这些。gydF4y2Ba
当我在商店里看到这些东西时，我有了一些回忆。这是我父母的餐厅20年前用过的!让包装解冻一点，然后再分开包装，这样你就不会撕坏它们。gydF4y2Ba
先把绿豆丝泡在热水里，把干蘑菇泡在热水里。你可以把自来水放进微波炉加热。这将加速蘑菇的吸收。浸泡20-30分钟，直到软了，可以切了。gydF4y2Ba
同时，准备jícama和onion。我们想要两个都很小——如果你愿意，可以用碎纸机。我妈妈非常自豪地与我分享了一个甚至她的厨师朋友都不知道的煎蛋卷小贴士:我们想要去除这些含水多的材料中的多余水分，这样饺子皮就有机会变得酥脆。洋葱切好后用手挤一下就行了。大量的水会流出来。在jícama中加入盐，然后用微波炉加热，直到它变软(可能需要15-25秒)，然后挤压以去除水分。你不需要把盐冲洗掉。gydF4y2Ba
当原料浸泡好后，将蘑菇切碎，将豆丝切成1-1.5″块。取一个大碗，把除了猪肉和jícama以外的所有材料都加进去，搅拌均匀。这可以帮助我们把原料更均匀地分配到肉里。gydF4y2Ba
然后加入肉，搅拌均匀。Jícama是最后添加的，因为它是最脆弱的，不需要进一步分解。gydF4y2Ba
均匀辊分馅gydF4y2Ba
这个食谱制作了25卷像上图所示大小的面包。把你的猪肉混合物均匀地分成5份(为了更准确，请使用秤)。然后把它们分成5个更均匀的部分。gydF4y2Ba
这将有助于使蛋卷更加均匀，并确保你不会耗尽包装纸或馅料。一旦你掌握了食谱的窍门，你就可以用一个特定大小的勺子，看看每个卷的份量。gydF4y2Ba
如何包装蛋卷(视频教程)gydF4y2Ba
如何包蛋卷(步骤图)gydF4y2Ba
1.拿一个包装纸，把它放在一个角落对着你(所以你看到的是一个钻石形状)。将底部的角向上折叠2/3gydF4y2Ba
2.将蛋卷混合物放在底部，在肉和包装纸底部边缘之间留下1/4″的空隙。填充不应该超过我们折叠三角形的边缘。这可以确保双层包装，这样馅料就不会漏到油炸油里而烧焦。gydF4y2Ba
3.把左边的角对折2/3，右边重复。gydF4y2Ba
4.卷起来，卷第一层的时候要紧，把馅料卷起来。第一次旋转决定了卷的紧度。gydF4y2Ba
5.当你擀到最上面的时候，在饺子皮的最上面的角落放一点面粉和水的混合物，然后擀好。这样可以封住面包卷。gydF4y2Ba
煎gydF4y2Ba
使用中性油，如蔬菜油或菜籽油。将它们放入325华氏度的热油中，直至金黄色，美味可口。通常每批大约需要12-16分钟。gydF4y2Ba
油炸，冷藏gydF4y2Ba
要做到这一点，在325华氏度煎约7分钟或直到微微棕色。然后，用密封的容器或袋子储存在冰箱里。最后，在冰箱里解冻过夜，在325华氏度煎至金黄色。用这种方法，包装纸上的颜色可能不会变成金黄色。gydF4y2Ba
与…一起食用gydF4y2Ba泡菜(đồchua)gydF4y2Ba在gydF4y2Ba鱼露(nước chấm)gydF4y2Ba．它们可以单独食用，也可以用生菜和一些香草包着吃。Yum !gydF4y2Ba
越南的蛋卷叫什么?gydF4y2Ba
在越南，蛋卷被称为chả giò。gydF4y2Ba
你怎么吃越南蛋卷?gydF4y2Ba
越南蛋卷配泡菜(gydF4y2Bađồ蔡gydF4y2Ba) (gydF4y2Bac nướchấmgydF4y2Ba)．你可以自己吃蛋卷，也可以用生菜和越南香草包着吃。gydF4y2Ba
蛋卷和春卷有什么区别?gydF4y2Ba
蛋卷和春卷的区别在于，蛋卷通常是用较厚的皮做的，然后油炸，而春卷是用薄的米纸做的，不炸。gydF4y2Ba想了解更多关于春卷和蛋卷的知识，请访问我的帖子gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
蛋卷上清晰的弦是什么?gydF4y2Ba
蛋卷上的透明细线是豆丝面或玻璃纸面，通常由绿豆、土豆淀粉、木薯淀粉或米粉制成。gydF4y2Ba
你如何让蛋卷保持酥脆?gydF4y2Ba
我喜欢用门罗牌的包装纸，在油炸的同时得到最酥脆的蛋卷。为了在油炸后尽可能的酥脆，把它们放在纸巾上，放在干燥架上冷却，尽量不要堆叠起来，这样会让它们被多余的油浸透。gydF4y2Ba
蛋卷里有虾吗?gydF4y2Ba
而gydF4y2Ba春卷gydF4y2Ba如果你喜欢的话，你也可以在蛋卷里加入虾。我喜欢不加虾的。gydF4y2Ba
为什么叫蛋卷?gydF4y2Ba
它被称为蛋卷，因为用来做蛋卷的外皮含有鸡蛋作为主要原料之一，然而，现在你可以发现很多不同的蛋卷的外皮没有鸡蛋。gydF4y2Ba
越南蛋卷食谱(Chả Giò)gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba包装门罗牌蛋卷包装纸gydF4y2Ba
填充gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba绞肉gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba媒介豆薯gydF4y2Ba(约1/2杯)gydF4y2Ba
- 2/3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba切碎gydF4y2Ba
- １/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba冬粉面gydF4y2Ba切成1个″-1.5″线程gydF4y2Ba
- 1／8gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba蘑菇gydF4y2Ba切碎gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba胡椒gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba
包装封口机gydF4y2Ba
- 1／4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba
陪同方gydF4y2Ba
- 鱼露蘸酱(nước chấm)gydF4y2Ba
- 绿叶生菜gydF4y2Ba
- 越南紫苏gydF4y2Ba
- 越南香脂gydF4y2Ba
- 薄荷gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
-
豆丝在热水中浸泡，蘑菇在微波热水中浸泡40秒直到变软。大约30分钟。gydF4y2Ba
-
将洋葱切丝或切碎，用手把多余的水分挤出来。在jícama中加入1/2茶匙盐，用微波炉加热至微软，用手把多余水分挤出。gydF4y2Ba
-
等面条变软了，把面条和蘑菇剁碎。gydF4y2Ba
-
将豆丝、蘑菇、洋葱、盐、胡椒粉和糖放入一个大碗中搅拌均匀。加入猪肉拌匀。最后加入jícama，搅拌均匀。gydF4y2Ba
-
烹饪并品尝馅料:把1/2茶匙的混合物放在一个小盘子里，用微波炉加热几秒钟，直到完全煮熟。尝一尝，用盐、胡椒粉或其他任何你喜欢的调剂。记住这些卷是用来蘸酱的gydF4y2Ba鱼蘸酱gydF4y2Ba．gydF4y2Ba
-
将水和面粉混合，用微波炉加热至沸腾。把蛋卷包起来(技巧见上图)。gydF4y2Ba
-
在325华氏度煎至金黄色和完全熟。每批大约12-16分钟。gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
喜欢这道菜吗?订阅我的时事通讯!gydF4y2Ba
我总是被我妈妈做蛋卷的努力吓到。有了你的指示，似乎没那么糟。也许我这个周末会尝试一下!gydF4y2Ba
嗨，谢谢你过来。这并不难——只要去一趟市场，再加上一点耐心。好运！gydF4y2Ba
非常感谢你发了这个。你的蛋卷是我见过的最漂亮的蛋卷。我妈妈总是把包装纸对角线切成两半(为了让她的钱最划算)，我很好奇为什么我们的蛋卷在煎的时候会裂开。can’t wait to try it out with your double wall method! thanks again!
砰的一声，我听到了!我记得我也做过这些事。它们也有作用，但需要付出更多的努力才能不破坏它们。gydF4y2Ba
请尽快查看这个。这是太棒了! !谢谢你:)gydF4y2Ba
我要试试用小麦做的包装纸。我试过米纸，它们被浸湿了，没有变黄，还被撕碎了。你总是用猪肉末吗?gydF4y2Ba
嗨，朱迪，即使是用小麦做的包装纸，如果可以的话，也可以尝试一些品牌，它可以改变一切。或者干脆去买门罗牌的。好运！gydF4y2Ba
你可以用火鸡粉代替。你几乎看不出有什么区别。我妈妈70年代末住在威克岛时从一个越南女人那里学的。休伊，你会做辣酱配他们吗?gydF4y2Ba
非常感谢你分享这些神奇的食谱!如果说我最喜欢食物，那就是正宗的越南传统家常菜。我等不及要开始做一些我自己的菜了，美丽的博客!gydF4y2Ba
嘿，乔丁，谢谢你的赞美!传统食物本身就是一种乐趣，对吧?是的，我强烈建议你自己做饭gydF4y2Ba
干得好，Huy，写博客和食谱!gydF4y2Ba
谢谢你Isagani !gydF4y2Ba
谢谢你分享你妈妈的蛋卷食谱。我自己就是个吃货，总是喜欢奶奶或妈妈做的菜，谁不喜欢呢?我的使命是探索和测试不同的蛋卷食谱来想出最好的,有点像越南试验厨房…我扭我的食谱是使用1/2磅绞肉又1/2磅鸡肉,这是为了“软化”肉的质地和添加更多的风味肉当使用这个组合。这种组合对于那些想要减少猪肉的数量但又不想失去味道的厨师来说也是很好的。试试这个，让我知道你的想法，在那之前请大家好好吃一顿，我要去我的下一个发现…gydF4y2Ba
Chả Giò和Nemes有什么区别?如果我拼错了，很抱歉。gydF4y2Ba
嗨,李,gydF4y2BachảgiogydF4y2Ba意思是切碎的猪肉香肠，但指的是你在这个食谱中看到的煎蛋卷。gydF4y2Ba
NemgydF4y2Ba是猪肉香肠和gydF4y2Banem跑gydF4y2Ba是炸猪肉香肠，但却是北越人对蛋卷的叫法。希望这能回答你的问题!gydF4y2Ba
嘿,gydF4y2Ba
我还在想你根本不用虾酱呢?你知道怎么做那个吗?gydF4y2Ba
嗨,丹!我只是不喜欢蛋卷里有虾。我还没做过，但我想如果你想做糊状，可以直接把它放在搅拌机里搅拌。虽然只是粗略地切一下，更能“展示”虾的味道。gydF4y2Ba
你会用油锅吗?gydF4y2Ba
绝对的!gydF4y2Ba
你们怎么用米布?当你想把它们卷起来的时候，它们就会分开。有没有办法让它们更灵活?如果我要煎的话要用多少油呢?谢谢!gydF4y2Ba
对于米片，你需要在温水中浸泡几秒钟，这样它们才有弹性。我还没有煎过，但如果你不想油炸的话，你只需要几汤匙油。gydF4y2Ba
嗨,驾车。gydF4y2Ba
在我的书里，蛋卷煎得完美无缺。你能分享一下煎(小火、中火等)的窍门吗?当我煎蛋卷的时候，第一批出来的还不错。在那之后，每批卷上都有斑点，而且每批卷上的斑点越来越严重……我讨厌在每批卷上放完热油。我用小火炸(怕中火或高火)，猪肉还没煮，皮就会烧焦。谢谢gydF4y2Ba
嘿颜恩，我在325华氏度(325F)的温度下煎了我的薯条，用温度计来监控温度(尽管没有温度计你也可以做得很好)。黑色的斑点通常来自污染石油的东西。如果卷不紧，或者在某处漏油，油就会被黑点污染。gydF4y2Ba
偶然发现你的网站，就喜欢上了。这里绝对是满足我烹饪需求的好地方。爱的照片!坚持下去!gydF4y2Ba
谢谢Holly，我很感激!gydF4y2Ba
嘿驾车!感谢这个网站!幸运的是，我住的地方离一个叫小西贡的大市场不远。我喜欢越南食物(你们非常友好，非常乐意传播你们的文化)。我把你的网站添加到我的书签菜单(你是如此重要)。gydF4y2Ba
很棒的犹太区猫，很高兴你喜欢这个网站gydF4y2Ba
我总是很难找到合适的包装。喜欢第三步，折叠一个角，把肉放在上面。小伎俩能带来大不同。gydF4y2Ba
谢谢，很高兴你喜欢这些说明gydF4y2Ba
嗨,驾车,gydF4y2Ba
多么令人愉快的博客!!我在谷歌如何做吉欧时发现了你的博客和食谱。食谱写得很好，简洁而精确。你包括提示和美丽的插图。这可能是我在过去一周找到的最好的食谱页面。我马上去商店买配料。我丈夫和我这周六要给朋友庆祝生日。我想让恰吉欧成为我们的首发。我打算练习调音，直到熟练为止。你能回答几个问题来帮助我吗:我可以用新鲜的胡萝卜丝代替jimaca吗? What about freshly shredded cabbage or taro root? Did you try ground beef or ground turkey meat instead of ground pork? I will try to stick to your recipe as closely as possible. But jimaca may not be sold at my grocery store. Thank you for your recipe and for reading.
1/5/17gydF4y2Ba
你好驾车!gydF4y2Ba
我严格按照这个食谱做的，蛋卷真是太棒了!我用门罗包装纸表示……史上最脆的面包卷!我用这些蛋卷(把蛋卷切成4小块)和香草和鱼露一起放进我们的面条里!如此美味。非常感谢你的食谱!gydF4y2Ba
我一直想知道蛋卷是什么....在澳大利亚我们叫它春卷gydF4y2Ba
绝对喜欢和享受你的食谱…太正宗了!非常感谢你的分享!gydF4y2Ba
我刚用你的食谱第一次做了蛋卷，全家都很喜欢。非常感谢!gydF4y2Ba
jícama在你家的食谱中常见吗?我妈妈用胡萝卜而不是豆薯。她不知道豆薯是什么。gydF4y2Ba
这就跟你问声好！这个食谱看起来很好吃!能不能用空气炸锅炸一下?感谢帮助!gydF4y2Ba
嘿悉尼!空气炸锅并不能真正取代油炸。如果你先油炸，然后“空气油炸”重新加热，你可以从最初的烹饪中吸取一些油。gydF4y2Ba
Huy，这个食谱太完美了。完美的嘎吱嘎吱的味道，我家简直是蛋卷天堂!gydF4y2Ba
谢谢分享。gydF4y2Ba
有人知道这个牌子的包装纸不含麸质吗?gydF4y2Ba
萨曼莎，门罗的包装纸是用小麦做的所以它有谷蛋白也不是无谷蛋白的。如果有小麦，那就是谷蛋白。即使是其他一些以大米为基础的品牌，如果你阅读成分，它含有小麦，那么它不是无麸质的。gydF4y2Ba
这是我妈妈第一个出城的节日，所以我想在我找到这个食谱之前，我们不会把她美味的chả giò作为家庭晚餐!如此简单和美味!My mom would be proud Thank you for sharing!
那将是一个严重的紧急情况，我感觉你在那里哈哈。很高兴你成功了，你试了什么包装纸?gydF4y2Ba
我住在明尼苏达州。我想知道在当地哪里可以买到门罗包装纸?希望你能帮我。谢谢。gydF4y2Ba
嘿，丹，我只在亚洲市场见过，如果你能在附近找的话。我在美国市场上还没有找到这个品牌的产品。gydF4y2Ba
这些真好吃。我在香港长大，在1996年的一次高中旅行中第一次去了越南。从那以后我去过三次，一直很喜欢。我的大女儿现在上高中了。最近，她和一个朋友抱怨说，他们在高中烹饪课上学的东西太差劲了。所以我问他们想学什么，告诉他们我可以教他们想学的任何东西。他们选择了春卷。Cha Gio是我的第一个想法，我很高兴我看到了你的网站!这是我们上周做的，现在做得再好不过了。当你14岁的孩子说:“我认为他们会很好，但我没想到他们会那么好!” We served them with nuoc mam. She’s asking to make them again. I don’t fry foods very often but these will become a special treat in our house from time to time. Thanks for a great recipe!
安抚年轻的食客总是件好事。我很高兴你喜欢，莎拉，谢谢!我知道你对油炸食品又爱又恨的意思——这些东西不知怎么就落入了“有罪恶感但还是让我们吃吧”的范畴。gydF4y2Ba
这是一个很棒的食谱。我喜欢油腻的食物。我能在这道菜里再加点油吗?gydF4y2Ba
谢谢分享你的食谱。这是最好的蛋卷食谱。我喜欢你说的从豆薯中挤出水分的方法。我的蛋卷很脆。我还喜欢你在食谱里加糖。我看到有些人的食谱里没有糖，只有盐和鱼露。太咸了。加点糖来平衡一下味道是不错的。你是个出色的厨师。再次感谢你的美味食谱gydF4y2Ba
非常感谢你，特蕾西，很高兴你喜欢这个食谱!我向最好的(妈妈)学习gydF4y2Ba
做这些菜的时候我很紧张，但是它们非常好吃，而且做起来也不是特别难!!非常感谢!gydF4y2Ba
我爱上越南春卷已经超过30年了。你的食谱是我尝过的第一道，我简直不敢相信，在你的明确指示下，它们是如此简单，如此美味。我想知道你用的是哪种盐。我用了钻石洁盐，1茶匙是不够的(但钻石洁盐比其他洁盐或食盐咸)。谢谢分享你妈妈的食谱和技巧!gydF4y2Ba
谢谢分享，Chris!这个食谱是用普通食盐制成的。如果你用戴蒙德，你可以增加一点，或者你也可以在吃蘸酱的时候调整一下。gydF4y2Ba
嗨，Huy，我刚刚打印了你的越南蛋卷食谱，因为我想做它。我们有越南邻居和我分享他们的食谱。我试图复制它，但我的版本尝起来很普通。所以，接下来我想试试你的食谱。有没有一种秘方让这些面包卷有一种独特的味道。或者是一种特殊品牌或类型的猪肉。我不明白为什么我的味道这么平淡。gydF4y2Ba
我做的这个版本里面没有蘑菇，而是胡萝卜丝。gydF4y2Ba
我甚至以为这油可能很特别，但我发现你用的是和我一样的油。gydF4y2Ba
我将制作这个食谱，并张贴我的结果，以及我正在制作你的鸡汤食谱与透明面条。非常感谢。宝拉gydF4y2Ba
嘿,宝拉!让我来帮你。无论我们是否偏离了胡萝卜的食谱，我们都应该在无法回头之前，尽可能多地品尝。对于这个食谱，在你把所有的馅料混合好并准备好包装后，取大约1茶匙的生肉混合物，用微波炉加热一点，尝一尝。如果你觉得它需要更多的盐，胡椒，或任何其他调整，现在是时候做了。这些蛋卷是要蘸着鱼露吃的，我在食谱卡上有链接——我得说，很少有人单独吃。希望会有帮助!gydF4y2Ba
这是正宗越南叉烧的杂种版。更像是中国的东西。它是可以吃的，但它离目标太远了。你需要试试用宣纸包裹的版本。其他的都是假的。gydF4y2Ba
迪恩，这些都是关于“传统”的有效观点。这个食谱就是我从小到大吃的和其他越南家常菜一起吃的，我很喜欢。gydF4y2Ba
为什么有人要摆出一副居高临下的样子?gydF4y2Ba
很明显，这是博主成长过程中的食谱。gydF4y2Ba
诚实的博客免责声明，说这是一个很好的食谱，没有博客说这是正宗的越南菜，只是说这是一个最喜欢的家庭食谱。gydF4y2Ba
好言相随-gydF4y2Ba
这些都很好吃!我找不到木耳，所以就用木耳代替了。在325度的温度下煎了14分钟，非常完美!非常感谢你的食谱!gydF4y2Ba
哦，很高兴知道enoki，我也喜欢那些。谢谢谢丽尔!gydF4y2Ba
另一个神奇的食谱Huy，谢谢你!!我完全按照食谱做的，虽然我用的是新鲜木耳蘑菇，你的应该是干的吧?我在99牧场找到了门罗包装纸，非常酥脆。我做了你的火腿卷，把生菜、胡萝卜和薄荷卷了进去。天堂! !我拍了张照片，但我的搞笑账号是私人的，所以我想我没法标记你。谢谢你教我如何做我最喜欢的食物!gydF4y2Ba
是的，双份食谱赢了，谢谢分享，莉迪亚!gydF4y2Ba